杨梅果冻蛋糕：酸甜可口，夏日清爽之选218

炎炎夏日，没有什么比得上清爽又美味的甜点来解暑消渴了。而这款杨梅果冻蛋糕，恰好满足了这个需求。它融合了杨梅的酸甜与蛋糕的柔软，中间夹层晶莹剔透的果冻，口感层次丰富，令人回味无穷。这篇文章将详细介绍这款蛋糕的制作方法，让你在家也能轻松做出这道夏日甜品。

一、准备工作：

在开始制作之前，我们需要准备以下材料。请注意，材料的用量可以根据你的需求进行调整，但比例尽量保持一致，才能保证最佳口感。

蛋糕部分：
低筋面粉：100克
鸡蛋：4个 (室温)
细砂糖：80克 (分两次加入)
玉米油：50克
牛奶：50克
柠檬汁：几滴
泡打粉：4克

杨梅果冻部分：
新鲜杨梅：200克
细砂糖：50克
吉利丁片：5克 (提前用冷水泡软)
清水：50克

所需工具：
烤箱
8寸活底蛋糕模具
打蛋器 (电动打蛋器更佳)
量杯量勺
筛子
锅

二、蛋糕制作步骤：

1. 准备蛋液: 将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清放入无油无水的干净容器中备用。加入几滴柠檬汁，可以帮助蛋白打发更稳定。

2. 打发蛋黄糊: 将蛋黄、细砂糖(40克)、玉米油、牛奶放入另一个干净容器中，用打蛋器充分搅拌均匀，至颜色变浅，呈乳白色。

3. 筛入粉类: 将低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面糊起筋。

4. 打发蛋白: 将蛋白用电动打蛋器打发至湿性发泡状态，分三次加入剩余的细砂糖(40克)，继续打发至硬性发泡，提起打蛋器，蛋白霜能形成坚挺的小尖角。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

6. 烘烤: 将面糊倒入8寸活底蛋糕模具中，放入预热好的烤箱中，上下火150度，烘烤约30-35分钟。(具体烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况调整)。用牙签插入蛋糕中心，若能拔出干净，则表示蛋糕已烤熟。

7. 冷却: 烤好的蛋糕取出后，倒扣在晾网上冷却至完全放凉。

三、杨梅果冻制作步骤：

1. 处理杨梅: 将新鲜杨梅洗净，去蒂，一部分留作装饰，其余部分放入锅中，加入细砂糖和清水，中小火煮至杨梅软烂，用勺子碾压，使杨梅充分释放出汁水。

2. 过滤杨梅汁: 将煮好的杨梅汁用细筛过滤，去除果核和果皮，得到澄清的杨梅汁。

3. 加入吉利丁片: 将泡软的吉利丁片加入杨梅汁中，隔水加热，轻轻搅拌至吉利丁片完全溶解。

4. 冷却凝固: 将冷却好的杨梅汁倒入蛋糕模具中，冷藏至少4小时，直至完全凝固。

四、组装与装饰：

1. 将冷却好的蛋糕从模具中取出，水平切成两片。

2. 在蛋糕底层抹上一层薄薄的奶油(可根据个人喜好选择，此处配方未包含)，再倒上凝固的杨梅果冻。

3. 盖上另一片蛋糕，用剩余的杨梅装饰蛋糕表面即可。

五、小贴士：
低筋面粉最好过筛，这样可以使蛋糕更加松软。
打发蛋白时，要保证容器和打蛋器无油无水。
烤箱温度和时间仅供参考，实际操作中需要根据自家烤箱的实际情况进行调整。
可以根据个人喜好调整杨梅的用量和甜度。
如果喜欢更浓郁的杨梅味，可以在蛋糕面糊中加入少量杨梅果酱。

希望这份详细的杨梅果冻蛋糕配方能够帮助你轻松制作出美味的夏日甜点，享受这甜蜜的时光！

2025-03-13

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