轻松做出蓬松柔软的蛋糕胚：终极配方及技巧详解305

制作蛋糕，蛋糕胚是灵魂所在。一个蓬松柔软、口感细腻的蛋糕胚，才能成就一款完美的蛋糕。然而，许多烘焙新手常常在蛋糕胚的制作上遇到难题，例如塌陷、口感粗糙等。今天，我们将分享一个终极蛋糕胚配方，并详细讲解制作技巧，助你轻松做出令人惊艳的松软蛋糕胚！

一、配方详解 (8寸圆模)

这个配方注重鸡蛋的打发和油脂的乳化，是打造蓬松蛋糕胚的关键。* 低筋面粉：80克低筋面粉的蛋白质含量较低，烤出的蛋糕体积更大，口感更柔软。选择优质低筋面粉非常重要。
* 细砂糖：80克细砂糖易溶解，更容易与其他材料融合，使蛋糕口感更细腻。如果喜欢甜度略低的，可以减少5-10克。
* 鸡蛋：4个 (约200克) 鸡蛋的品质直接影响蛋糕的蓬松程度，选择新鲜的鸡蛋尤为重要。鸡蛋的大小也会略有差异，如果鸡蛋较小，可以适当增加一个蛋黄。
* 玉米油：60克玉米油味道清淡，可以使蛋糕更柔软。也可以用其他植物油代替，例如葵花籽油。
* 牛奶：60克牛奶可以增加蛋糕的湿润度，使口感更佳。可以用全脂牛奶或低脂牛奶。
* 泡打粉：4克泡打粉是蛋糕膨发的关键，请使用新鲜的泡打粉，过期的泡打粉会影响蛋糕的蓬松度。
* 柠檬汁：几滴柠檬汁可以中和蛋清的碱性，使蛋白更容易打发，并且可以增强蛋糕的风味。

二、详细制作步骤

1. 准备工作：将鸡蛋从冰箱取出，回温至室温。室温的鸡蛋更容易打发，烤出的蛋糕也更蓬松。将烤箱预热至170℃，并在模具底部铺上油纸，这样方便脱模。

2. 混合油脂和蛋黄：将玉米油和牛奶混合均匀，再将蛋黄加入，用手动打蛋器充分搅拌至乳化，呈粘稠状。

3. 筛入粉类：将低筋面粉和泡打粉混合均匀，过筛后加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌至无干粉状态。切记不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度。

4. 打发蛋白：将蛋白和柠檬汁放入无油无水的干净容器中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，加入1/3的细砂糖继续打发，再加入1/3的细砂糖继续打发，最后加入剩余的细砂糖打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

5. 翻拌混合：将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

6. 倒入模具：将面糊倒入模具中，轻震几下模具，震出大气泡。

7. 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，上下火170℃烘烤约30-35分钟。烘烤时间会根据烤箱的实际情况有所调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时没有粘黏物，则表示蛋糕已经烤熟。

8. 冷却：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却至完全冷却。

三、烘焙技巧及注意事项

* 低筋面粉的选择：选择品质好的低筋面粉非常重要，它会直接影响蛋糕的口感和蓬松度。

* 鸡蛋的品质：新鲜的鸡蛋更容易打发，蛋白也更稳定。