鲜奶蛋糕：蓬松柔软，入口即化的经典美味，详细图文教程90

鲜奶蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和浓郁的奶香，征服了无数甜品爱好者的心。不同于重油重糖的蛋糕，鲜奶蛋糕更加清爽，入口即化，无论是下午茶还是节日派对，都是一款百搭又讨喜的甜点。今天，我们将分享一个详细的鲜奶蛋糕配方教程，手把手教你制作这款经典美味。

一、 食材准备 (6寸模具)

本配方以6寸圆形蛋糕模具为标准，如需调整尺寸，请按比例缩放食材用量。
鸡蛋：4个 (冷藏，蛋清蛋黄分离)
低筋面粉：50克 (过筛)
牛奶：50克 (全脂牛奶最佳)
玉米油：40克 (或其他植物油)
细砂糖：60克 (分三次加入)
柠檬汁：几滴 (稳定蛋清)
泡打粉：3克 (过筛)

二、 制作步骤：

步骤1：准备工作

将鸡蛋从冰箱取出，蛋黄和蛋清分离，分别放入干净无油无水的容器中。低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。烤箱预热至160摄氏度。

步骤2：制作蛋黄糊

在盛放蛋黄的容器中加入玉米油，用手动打蛋器充分搅拌均匀至乳化状态，呈微微发白的颜色。然后加入牛奶，继续搅拌均匀。最后，分次加入20克细砂糖，搅拌至糖完全融化。

步骤3：混合粉类

将过筛后的低筋面粉和泡打粉加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免面糊起筋影响蛋糕的蓬松度。混合至无干粉即可。

步骤4：打发蛋白

在盛放蛋白的容器中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角弯曲）。

步骤5：混合蛋黄糊和蛋白霜

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的混合物倒回剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合，成为均匀细腻的面糊。注意翻拌动作要轻柔，避免消泡。

步骤6：倒入模具

将拌好的面糊倒入模具中，轻震模具几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火160摄氏度，烤30-35分钟。

步骤7：出炉冷却

烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却。完全冷却后脱模，即可享用。

三、 小贴士:
鸡蛋最好使用冷藏的鸡蛋，蛋清更容易打发。
低筋面粉过筛可以使蛋糕更加蓬松柔软。
搅拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌导致面糊起筋。
烤制时间需根据自家烤箱的实际情况进行调整。
烤好后不要立即脱模，待蛋糕完全冷却后再脱模，以免蛋糕回缩。
可以根据个人喜好，在蛋糕上装饰水果、奶油等。

四、 常见问题解答:

Q: 蛋糕烤出来不够蓬松怎么办？

A: 可能的原因包括：蛋白没有打发到位；面粉过筛不充分；搅拌过度；烤箱温度过低或时间不足。请仔细检查每个步骤，并根据实际情况调整。

Q: 蛋糕烤出来塌陷了怎么办？

A: 可能的原因包括：蛋白消泡；烤箱温度过高；出炉后没有立即倒扣冷却。请注意翻拌蛋白霜的动作要轻柔，并根据实际情况调整烤箱温度和冷却方式。

希望这个详细的鲜奶蛋糕配方教程能够帮助你轻松制作出美味的鲜奶蛋糕！祝你烘焙愉快！

2025-03-15

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