橄榄核蛋糕：一款充满惊喜的意式风味烘焙193

橄榄核蛋糕（Torta agli Olivi）或许不像提拉米苏或卡诺利那样家喻户晓，但它却是意大利南部地区，尤其是普利亚地区（Puglia）的特色烘焙，拥有着独特的风味和口感。这款蛋糕并非如其名般主要由橄榄核制成，而是巧妙地运用橄榄油和黑橄榄来创造出一种既浓郁又清爽的味觉体验，其略带咸味和苦涩的橄榄风味与蛋糕的甜香形成奇妙的平衡，让人回味无穷。

传统的橄榄核蛋糕配方往往较为复杂，需要一些特殊的技巧和食材。然而，我们这个配方力求简化步骤，让即使是烘焙新手也能轻松驾驭，在家就能制作出令人惊艳的橄榄核蛋糕。本配方使用优质特级初榨橄榄油，赋予蛋糕浓郁的橄榄香气，同时保持了蛋糕的湿润和柔软。搭配上我们精心挑选的食材，相信您一定会对这道充满惊喜的意式风味烘焙赞不绝口。

食材准备：

以下食材用量适合制作一个直径约20厘米的橄榄核蛋糕：* 200克低筋面粉: 低筋面粉有助于打造蛋糕轻盈的口感。
* 150克细砂糖: 根据个人喜好，可以适当调整糖的用量。
* 150毫升特级初榨橄榄油: 选择品质优良的橄榄油，其果香会直接影响蛋糕的最终风味。建议使用带有果香的橄榄油，例如科拉多橄榄油。
* 4个鸡蛋: 鸡蛋是蛋糕的结合剂，建议使用室温鸡蛋，更容易打发。
* 1 茶匙泡打粉: 泡打粉能使蛋糕蓬松柔软。
* 1/2 茶匙小苏打: 小苏打与泡打粉结合，能更好地提升蛋糕的蓬松度。
* 1/4 茶匙食盐: 少量食盐可以平衡甜味，并突出橄榄油的香气。
* 100克黑橄榄: 去核切碎，选择品质好的黑橄榄，口感更佳。我们推荐使用卡拉马塔橄榄（Kalamata Olives）。
* 50克柠檬皮屑: 新鲜柠檬皮屑能为蛋糕带来清爽的香气，切勿使用柠檬精油代替。
* 可选： 50克切碎的开心果或杏仁，增加口感层次。

制作步骤：

1. 准备工作: 将烤箱预热至180摄氏度（350华氏度）。准备一个直径约20厘米的圆形烤盘，底部铺上烘焙纸，四周抹油防粘。

2. 混合粉类: 在一个大碗中，将低筋面粉、细砂糖、泡打粉、小苏打和食盐混合均匀。

3. 打发鸡蛋: 在另一个碗中，将鸡蛋打散，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨胀。注意不要过度打发，以免蛋白消泡。

4. 加入橄榄油: 将特级初榨橄榄油缓慢地加入打发的鸡蛋中，一边加入一边轻轻搅拌均匀。

5. 混合湿料和干料: 将混合好的粉类慢慢倒入蛋液中，用橡皮刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。

6. 加入橄榄和柠檬皮屑: 加入切碎的黑橄榄和柠檬皮屑，轻轻拌匀。

7. 倒入模具: 将面糊倒入准备好的烤盘中，用刮刀抹平表面。

8. 烘烤: 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约40-45分钟，或者直到用牙签插入蛋糕中央，牙签拔出时没有粘着湿面糊。

9. 冷却: 将烤好的蛋糕在烤盘中冷却约10分钟，然后倒扣在冷却架上完全冷却。

10. 装饰 (可选): 冷却后，可以根据个人喜好装饰蛋糕，例如撒上糖粉、淋上橄榄油或搭配一些水果。

小贴士：