轻盈蓬松，入口即化：米浆蛋糕完美比例配方详解173

米浆蛋糕，以其独特的细腻口感和淡淡的米香，深受许多烘焙爱好者喜爱。不同于传统的蛋糕，米浆蛋糕质地轻盈蓬松，入口即化，更具有独特的东方韵味。然而，制作成功的米浆蛋糕，关键在于掌握精准的配方比例。今天，我们将深入探讨米浆蛋糕的完美比例配方，并分享一些制作技巧，帮助您轻松在家做出令人惊艳的米浆蛋糕。

许多人觉得米浆蛋糕制作难度高，其实不然，只要掌握了正确的比例和技巧，即使是烘焙新手也能轻松驾驭。以下我们将详细介绍一个经过反复测试和优化的米浆蛋糕配方，并逐一解释每个配料的作用和注意事项。

一、配方比例及材料准备 (适合6寸圆模)

以下配方能够制作一个6寸的米浆蛋糕，您可以根据需要调整比例。* 米浆： 100克 (建议使用新鲜研磨的米浆，口感更佳。如果使用市售米浆，注意选择质量好的产品。)
* 鸡蛋： 4个 (鸡蛋的大小会影响最终的口感，建议使用中等大小的鸡蛋。鸡蛋的温度最好与室温一致。)
* 细砂糖： 80克 (可根据个人喜好调整甜度，建议不要减少太多，否则蛋糕会缺乏蓬松感。)
* 玉米油： 60克 (玉米油的香味清淡，不会抢走米浆的香味，也可以用其他植物油代替，但味道会有细微差别。)
* 牛奶： 60克 (牛奶可以增加蛋糕的湿润度，建议使用全脂牛奶。)
* 低筋面粉： 20克 (低筋面粉能够使蛋糕更加蓬松柔软，使用中筋面粉则会使蛋糕略微偏硬。)
* 泡打粉： 4克 (泡打粉是蛋糕蓬松的关键，用量要精确，过少会影响蓬松度，过多则会使蛋糕口感粗糙。)
* 盐： 1克 (少许盐可以平衡甜味，并提升蛋糕整体的风味。)

二、详细制作步骤

1. 准备工作: 将鸡蛋从冰箱取出，恢复到室温；将烤箱预热至170℃。

2. 混合干性材料: 将低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀，过筛备用。过筛可以使面粉更细腻，避免面粉结块影响蛋糕的口感。

3. 混合湿性材料: 将玉米油、牛奶和米浆混合均匀，搅拌至无颗粒状。

4. 打发蛋黄: 将蛋黄和细砂糖加入一个无水无油的干净容器中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀，呈浓稠的乳状。

5. 加入湿性材料: 缓慢地将步骤3中的湿性材料倒入步骤4中，一边倒一边用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。

6. 打发蛋白: 将蛋白放入另一个无水无油的干净容器中，用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖呈弯钩状）。

7. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全混合，呈均匀细腻的状态。注意动作要轻柔，避免消泡。

8. 倒入模具: 将面糊倒入事先涂抹了油脂并撒上少许低筋面粉的6寸圆模中，轻震模具，震出多余的气泡。

9. 烘烤: 将模具放入预热好的烤箱中，以170℃烘烤约30-35分钟。烘烤时间会根据烤箱的实际情况有所调整，建议在烘烤25分钟后观察蛋糕的状态，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

10. 冷却: 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却至完全冷却后脱模。

11. 装饰 (可选): 您可以根据自己的喜好装饰蛋糕，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱或者搭配水果等等。