兴义古法蛋糕：传承与创新的完美融合326

兴义，这片黔西南州的土地，不仅孕育着独特的山水风情，更蕴藏着世代传承的饮食文化。其中，兴义古法蛋糕，以其独特的口感和制作工艺，成为当地的一道亮丽风景线。不同于现代蛋糕蓬松柔软的质地，兴义古法蛋糕更注重食材的本真滋味和扎实的口感，仿佛在每一口都能品味到历史的厚重与岁月的沉淀。

传统的兴义古法蛋糕并非仅仅是一个甜品，它更是当地人生活的一部分，承载着世代相传的技艺和情感。其配方历经百年传承，经过无数次的改良和改进，最终形成了如今这独特的风味。不同于现代蛋糕大量使用蓬松剂和人造奶油，兴义古法蛋糕更注重天然食材的运用，以其原始的醇厚香味征服食客的味蕾。

以下，我们将揭秘这道兴义古法蛋糕的完整配方，并详细介绍其制作流程，让您在家也能体验这道传统美食的魅力。

一、兴义古法蛋糕配方 (8寸模具)

A. 蛋糕体：
鸡蛋：6个 (室温)
细砂糖：100克 (分两次加入)
低筋面粉：100克 (过筛)
玉米淀粉：20克 (过筛)
融化黄油：40克 (室温)
牛奶：40克
朗姆酒：10克 (可选，增添风味)
香草精：少许

B. 糖霜：
黄油：100克 (软化)
糖粉：200克 (过筛)
牛奶：适量 (根据需要调节糖霜浓稠度)
香草精：少许

二、兴义古法蛋糕制作步骤

1. 准备工作：

将烤箱预热至170℃，8寸蛋糕模具底部铺上油纸，四周抹油防粘。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛两次，保证面糊细腻光滑。鸡蛋提前从冰箱取出恢复至室温。

2. 打发蛋黄糊：

将蛋黄和一半的细砂糖放入无水无油的干净盆中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，体积膨胀。加入融化的黄油、牛奶、朗姆酒和香草精，继续搅拌均匀。

3. 打发蛋白霜：

将蛋白放入干净的无水无油的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

4. 混合面糊：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到面糊颜色一致，质地细腻。

5. 烘烤：

将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下排出气泡。放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约40-45分钟。用牙签插入蛋糕中央，若牙签拔出后没有粘附面糊，则表示蛋糕已烤熟。

6. 冷却：

将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在冷却架上冷却至完全冷却。

7. 制作糖霜：

将软化的黄油用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。分次加入过筛的糖粉，继续打发至蓬松。最后加入适量牛奶和香草精，调节糖霜浓稠度。

8. 装饰：

将冷却后的蛋糕脱模，均匀地涂抹上糖霜，可以根据个人喜好进行装饰。

三、古法蛋糕的传承与创新

兴义古法蛋糕的配方并非一成不变，不同家庭、不同烘焙师会有自己的小技巧和改良之处。例如，可以根据个人口味调整糖的用量，或者添加一些当地的特色食材，如蜂蜜、桂花等，赋予蛋糕更丰富的层次感和风味。这正是古法蛋糕的魅力所在，它既保留了传统的精华，又允许创新的空间，一代代传承，不断发展。

希望通过这篇文章，您可以更好地了解兴义古法蛋糕，并亲手制作这道美味的传统甜品，感受这片土地独特的文化魅力。记住，烘焙是充满乐趣的过程，享受其中的每一个步骤，才能做出最美味的蛋糕！

2025-04-26

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