蓬松柔软，入口即化的黄金土司蛋糕：终极配方及技巧213

黄金土司蛋糕，以其蓬松柔软的口感和浓郁的奶香，俘获了无数甜点爱好者的心。这款蛋糕无需复杂的技巧，只需简单的食材和步骤，就能在家轻松制作出媲美甜品店的美味。以下，我们将分享一个终极黄金土司蛋糕配方，并提供一些制作技巧，助你烘焙出完美的作品。

一、食材准备 (6寸戚风蛋糕模具一个)

蛋糕体：
全蛋：3个 (室温)
细砂糖：60克 (分两次加入)
低筋面粉：60克 (过筛)
玉米油：40克
牛奶：40克
柠檬汁：几滴 (去腥)

黄金土司部分：
吐司：6片 (选择柔软且水分充足的吐司，例如方包或牛奶吐司)
牛奶：适量 (用来浸泡吐司)
黄油：20克 (融化)
细砂糖：10克

奶油霜：
淡奶油：200克 (动物性淡奶油最佳)
细砂糖：20克
香草精：几滴 (可选)

二、制作步骤

1. 准备蛋糕体：
将蛋黄和蛋清分离，蛋清放入无油无水的干净容器中备用。
在蛋黄中加入30克细砂糖，用手动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。
加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，注意不要过度搅拌。
将蛋清分三次加入细砂糖(剩余30克)，用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，形成弯钩状）。

2. 混合蛋糕糊：
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合。

3. 烘烤蛋糕体：
将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。
放入预热至170℃的烤箱中，烘烤30-35分钟。
烤好后取出蛋糕，倒扣在晾网上冷却。

4. 准备黄金土司：
将吐司片切成小块，放入牛奶中浸泡至软。
将浸泡好的吐司块加入融化的黄油和细砂糖中，搅拌均匀。

5. 制作奶油霜：
将淡奶油和细砂糖倒入无油无水的干净容器中，用电动打蛋器打发至硬性发泡。
加入香草精(可选)，继续打发几秒钟。

6. 组装蛋糕：
将冷却后的蛋糕体横向切成两片。
在蛋糕体下层抹上适量奶油霜。
铺上黄金土司。
盖上蛋糕体上层，四周也抹上奶油霜。
用剩余的黄金土司装饰蛋糕表面。

三、制作技巧与注意事项

• 鸡蛋的温度： 使用室温的鸡蛋更容易打发，使蛋糕体更加蓬松。

• 面粉过筛： 过筛面粉可以使面粉更加细腻，避免面粉结块，使蛋糕体更加柔软。

• 翻拌技巧： 用橡皮刮刀翻拌蛋糕糊时，要轻柔地翻拌，避免过度搅拌，以免消泡。

• 烤箱温度： 不同烤箱的温度略有差异，请根据实际情况调整烘烤时间和温度。

• 吐司选择： 选择柔软且水分充足的吐司，口感会更好。如果吐司比较干，可以适当增加浸泡牛奶的量。

• 奶油霜打发： 打发淡奶油时，要保证容器和打蛋器无油无水，才能打发出稳定的奶油霜。