双皮奶小蛋糕：丝滑绵密，一口惊艳的甜蜜盛宴204

双皮奶，那层柔滑细腻的奶皮，是无数人心中的甜蜜回忆。而将这经典的港式甜品融入小蛋糕之中，更是将美味提升到一个新的境界。这款双皮奶小蛋糕，完美保留了双皮奶的香浓顺滑，同时又拥有小蛋糕的轻盈口感，一口下去，浓郁的奶香在口中蔓延，丝滑绵密，令人回味无穷。今天，就让我们一起揭开这道甜蜜小点心的制作秘诀，在家轻松打造属于你的专属双皮奶盛宴！

一、 食材准备 (约6个小蛋糕)

蛋糕部分：
鸡蛋 3个 (蛋清和蛋黄分离)
低筋面粉 40克
玉米淀粉 10克
细砂糖 40克 (分两次加入，蛋黄部分15克，蛋清部分25克)
牛奶 30克
玉米油 25克
香草精 1茶匙 (可选)

双皮奶部分：
全脂牛奶 200克
淡奶油 50克
细砂糖 25克
鱼胶粉 5克
冷水 25克

装饰：
焦糖酱适量
新鲜水果 (如草莓、蓝莓)适量

二、 制作步骤

1. 制作双皮奶：
将牛奶和淡奶油倒入小锅中，小火加热至微微冒泡，不要沸腾。
加入细砂糖，搅拌至完全溶解。
将鱼胶粉与冷水混合，搅拌至完全溶解，再倒入牛奶混合物中，搅拌均匀。
将牛奶混合物倒入模具中，冷却至凝固，放入冰箱冷藏至少2小时。

2. 制作蛋糕糊：
将蛋黄和15克细砂糖放入一个干净无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，体积膨胀。
加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。
筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀轻轻翻拌至无颗粒。
加入香草精 (可选)，搅拌均匀。
将蛋清放入另一个干净无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至湿性发泡 (提起打蛋器，蛋白呈现弯钩状)。
分三次加入剩余的25克细砂糖，继续打发至硬性发泡 (提起打蛋器，蛋白呈现挺立的尖角)。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。

3. 烘烤：
将蛋糕糊倒入纸杯中，约七分满。
烤箱预热至170℃，放入纸杯蛋糕，烘烤20-25分钟，至表面金黄即可。

4. 组装：
将烤好的小蛋糕放凉。
将冷藏凝固的双皮奶从模具中取出，切成小块。
将双皮奶放在小蛋糕上，淋上焦糖酱，并用新鲜水果装饰。

三、 小贴士

• 低筋面粉和玉米淀粉的比例可以根据个人喜好进行调整，调整比例会影响蛋糕的口感。

• 打发蛋白霜时，一定要保证盆和打蛋器干净无油无水，否则蛋白霜无法打发。

• 烘烤时间根据自家烤箱的实际情况进行调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘液，则表示蛋糕已经烤熟。

• 可以根据自己的喜好选择不同的水果进行装饰，例如芒果、猕猴桃等。

• 如果想要更浓郁的双皮奶风味，可以在双皮奶中加入少许炼乳。

希望这个详细的双皮奶小蛋糕配方能够帮助你制作出美味的甜点，享受这甜蜜的时光！记得分享你的作品哦！

2025-03-16

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