完美的多空蛋糕:两种口感,一次满足161
多空蛋糕,顾名思义,指的是一种口感层次丰富的蛋糕,它同时拥有蓬松柔软的部分和略带嚼劲的空心部分,这种独特的口感对比让它成为许多烘焙爱好者的心头好。 市面上的多空蛋糕种类繁多,从经典的戚风蛋糕到加入坚果、水果等配料的创意款,都展现了其无限的可能性。今天,我们将分享一个简单易懂的多空蛋糕配方,让你在家也能轻松制作出美味且层次丰富的多空蛋糕。
这个配方最大的特点在于,它巧妙地结合了两种面糊:一种是轻盈蓬松的戚风面糊,负责蛋糕的柔软部分;另一种则是略微厚重一些的蛋糕面糊,负责创造出蛋糕中的空心部分,形成独特的口感对比。 这两种面糊的完美融合,才是制作出理想多空蛋糕的关键。
材料准备(A:戚风面糊)
• 蛋清:4个(约200克)
• 蛋黄:4个(约80克)
• 低筋面粉:60克
• 玉米油:40克
• 牛奶:40克
• 白砂糖:60克(分三次加入蛋清中)
• 白醋或柠檬汁:几滴
材料准备(B:蛋糕面糊)
• 蛋黄:2个(约40克)
• 低筋面粉:30克
• 可可粉:10克 (可选,增加巧克力风味)
• 玉米油:20克
• 牛奶:20克
• 白砂糖:20克
制作步骤
步骤一:准备工作
将烤箱预热至170℃。准备一个8寸的圆形蛋糕模具,底部铺上烘焙纸,四周抹油防粘。低筋面粉过筛备用。
步骤二:制作戚风面糊
1. 将蛋黄和牛奶、玉米油混合均匀,搅拌至乳化。
2. 筛入低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,切拌至无干粉状态,避免过度搅拌,以免面糊起筋。
3. 蛋清加入几滴白醋或柠檬汁,分三次加入白砂糖,用电动打蛋器打发至湿性发泡(提起打蛋器,蛋白霜呈弯钩状)。
4. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,轻轻翻拌均匀。
5. 将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,同样用翻拌的方式轻轻混合均匀,避免消泡。
步骤三:制作蛋糕面糊
1. 将蛋黄和白砂糖混合,用打蛋器搅拌均匀。
2. 加入玉米油和牛奶,搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉和可可粉(如果使用),用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀至无干粉。
步骤四:混合面糊并烘烤
1. 将步骤二和步骤三制作好的两种面糊轻轻混合,注意不要过度搅拌。
2. 将混合好的面糊倒入准备好的模具中,轻震几下,震出大气泡。
3. 将模具放入预热好的烤箱中,烘烤约30-35分钟。 烘烤时间会根据烤箱的实际情况有所调整,可以用牙签插入蛋糕中心,如果牙签拔出后没有粘着湿面糊,则表示蛋糕已经烤熟。
步骤五:冷却脱模
蛋糕烤好后,从烤箱中取出,倒扣在烤架上冷却至完全放凉,再脱模。
步骤六:装饰(可选)
冷却后的蛋糕可以根据自己的喜好进行装饰,例如撒上糖粉、巧克力碎、新鲜水果等等,让你的多空蛋糕更加诱人。
小贴士
• 低筋面粉的筋度会影响蛋糕的口感,选择品质好的低筋面粉非常重要。
• 蛋清打发至湿性发泡是制作戚风蛋糕的关键,如果打发不足,蛋糕会塌陷。
• 翻拌面糊时要轻柔,避免过度搅拌,以免面糊起筋影响蛋糕的口感。
• 烤箱的温度和烘烤时间会因烤箱型号而异,请根据实际情况进行调整。
• 可以根据个人喜好添加其他配料,例如坚果、巧克力豆等,制作出更丰富的口感。
希望这个详细的配方能够帮助你制作出美味的多空蛋糕,享受烘焙的乐趣!
2025-03-17

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