完美的多空蛋糕：两种口感，一次满足161

多空蛋糕，顾名思义，指的是一种口感层次丰富的蛋糕，它同时拥有蓬松柔软的部分和略带嚼劲的空心部分，这种独特的口感对比让它成为许多烘焙爱好者的心头好。 市面上的多空蛋糕种类繁多，从经典的戚风蛋糕到加入坚果、水果等配料的创意款，都展现了其无限的可能性。今天，我们将分享一个简单易懂的多空蛋糕配方，让你在家也能轻松制作出美味且层次丰富的多空蛋糕。

这个配方最大的特点在于，它巧妙地结合了两种面糊：一种是轻盈蓬松的戚风面糊，负责蛋糕的柔软部分；另一种则是略微厚重一些的蛋糕面糊，负责创造出蛋糕中的空心部分，形成独特的口感对比。 这两种面糊的完美融合，才是制作出理想多空蛋糕的关键。

材料准备（A：戚风面糊）

• 蛋清：4个（约200克）

• 蛋黄：4个（约80克）

• 低筋面粉：60克

• 玉米油：40克

• 牛奶：40克

• 白砂糖：60克（分三次加入蛋清中）

• 白醋或柠檬汁：几滴

材料准备（B：蛋糕面糊）

• 蛋黄：2个（约40克）

• 低筋面粉：30克

• 可可粉：10克 (可选，增加巧克力风味)

• 玉米油：20克

• 牛奶：20克

• 白砂糖：20克

制作步骤

步骤一：准备工作

将烤箱预热至170℃。准备一个8寸的圆形蛋糕模具，底部铺上烘焙纸，四周抹油防粘。低筋面粉过筛备用。

步骤二：制作戚风面糊

1. 将蛋黄和牛奶、玉米油混合均匀，搅拌至乳化。

2. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切拌至无干粉状态，避免过度搅拌，以免面糊起筋。

3. 蛋清加入几滴白醋或柠檬汁，分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

4. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。

5. 将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用翻拌的方式轻轻混合均匀，避免消泡。

步骤三：制作蛋糕面糊

1. 将蛋黄和白砂糖混合，用打蛋器搅拌均匀。

2. 加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。

3. 筛入低筋面粉和可可粉（如果使用），用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀至无干粉。

步骤四：混合面糊并烘烤

1. 将步骤二和步骤三制作好的两种面糊轻轻混合，注意不要过度搅拌。

2. 将混合好的面糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。

3. 将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟。 烘烤时间会根据烤箱的实际情况有所调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘着湿面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

步骤五：冷却脱模

蛋糕烤好后，从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却至完全放凉，再脱模。

步骤六：装饰(可选)

冷却后的蛋糕可以根据自己的喜好进行装饰，例如撒上糖粉、巧克力碎、新鲜水果等等，让你的多空蛋糕更加诱人。

小贴士

• 低筋面粉的筋度会影响蛋糕的口感，选择品质好的低筋面粉非常重要。

• 蛋清打发至湿性发泡是制作戚风蛋糕的关键，如果打发不足，蛋糕会塌陷。

• 翻拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌，以免面糊起筋影响蛋糕的口感。

• 烤箱的温度和烘烤时间会因烤箱型号而异，请根据实际情况进行调整。

• 可以根据个人喜好添加其他配料，例如坚果、巧克力豆等，制作出更丰富的口感。

希望这个详细的配方能够帮助你制作出美味的多空蛋糕，享受烘焙的乐趣！

2025-03-17

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