轻盈美味：小份量蛋糕卷完美烘焙指南365

蛋糕卷，以其蓬松柔软的口感和卷曲后优雅的造型，深受烘焙爱好者喜爱。然而，传统的蛋糕卷配方往往需要制作大量的蛋糕胚，对于一人食或小家庭来说，剩余的蛋糕容易变干，造成浪费。因此，今天我们将分享一个完美的小份量蛋糕卷配方，让你轻松享受美味，无需担心食材浪费。

这个配方旨在制作一个适合2-3人享用的蛋糕卷，大小适中，方便食用。我们采用了改良后的配方，确保蛋糕胚轻盈蓬松，口感湿润，即使是小份量也能保持最佳状态。 同时，我们还提供了一些小技巧，帮助你轻松掌握蛋糕卷的制作，即使是烘焙新手也能轻松上手。

材料准备 (约20cm*10cm蛋糕卷)：

蛋糕胚：

* 低筋面粉：40g (建议使用日式低筋面粉，口感更细腻)
* 鸡蛋：2个 (室温，蛋清蛋黄分离)
* 细砂糖：30g (分两次加入，第一次15g加入蛋黄，第二次15g加入蛋清)
* 牛奶：20g (全脂牛奶最佳)
* 植物油：15g (玉米油或葵花籽油均可)
* 柠檬汁：几滴 (帮助蛋白稳定打发)

奶油馅料：

* 淡奶油：100g (动物性淡奶油口感更佳)
* 细砂糖：10g (根据个人喜好调整甜度)
* 香草精：少许 (增强香味，可选)

制作步骤：

1. 准备工作：

将烤箱预热至170℃。准备一个20cm*10cm的烤盘，底部铺上油纸，四周留出一些油纸以便卷起蛋糕。 鸡蛋提前取出恢复至室温，这有助于打发蛋白。

2. 制作蛋糕胚：

将蛋黄和15g细砂糖放入一个无水无油的干净碗中，用手动打蛋器搅拌至颜色变浅，体积膨大。加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀至乳化。

筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面糊起筋影响蛋糕口感。加入几滴柠檬汁，搅拌均匀。

将蛋清放入另一个无水无油的干净碗中，用电动打蛋器高速打发至出现粗泡，分三次加入剩余的15g细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。

将面糊倒入准备好的烤盘中，用刮刀抹平表面。放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约12-15分钟，至表面金黄，用牙签插入蛋糕中央，拔出牙签上没有粘连的面糊即可。

3. 卷起蛋糕胚：

将烤好的蛋糕胚从烤盘中取出，立即将油纸连同蛋糕胚一起倒扣在另一张油纸上，轻轻撕掉底部的油纸。趁热用擀面杖轻轻擀平蛋糕胚，帮助其冷却后更容易卷曲。

从蛋糕胚的一端开始轻轻卷起，卷成一个圆柱形，然后用油纸包好，待其完全冷却。

4. 制作奶油馅料：

将淡奶油和细砂糖放入一个无水无油的干净碗中，用电动打蛋器打发至硬挺的状态。加入香草精，继续搅拌均匀。

5. 组装蛋糕卷：

将冷却后的蛋糕胚打开，均匀地涂抹上打发好的奶油馅料，然后再次卷起，用油纸包好，放入冰箱冷藏至少30分钟，使奶油馅料凝固，口感更佳。

6. 装饰与享用：

从冰箱中取出蛋糕卷，去掉油纸，可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、巧克力粉或新鲜水果。切成小块后即可享用。

小贴士：

• 低筋面粉过筛后使用，口感更细腻蓬松。

• 鸡蛋一定要恢复至室温，更容易打发。

• 蛋白打发过程中，要确保无水无油，以免影响打发效果。

• 翻拌面糊时，动作要轻柔，避免消泡。

• 烘烤时间根据自家烤箱实际情况调整。

• 蛋糕卷冷却后口感更好，建议冷藏后再食用。

这个小份量蛋糕卷配方简单易学，即使是烘焙新手也能轻松掌握。赶快动手试试吧，享受自己制作的美味蛋糕卷带来的乐趣！

2025-03-17

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