轻盈如云，入口即化：解锁完美水蛋糕的秘诀6

水蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和入口即化的质地，征服了无数甜品爱好者的心。它不同于一般蛋糕的厚重感，而是呈现出一种轻盈如云的梦幻质感。制作看似简单，但想要做出完美的水蛋糕，却需要掌握一些技巧和秘诀。本文将为您详细解读水蛋糕的最佳配方，并分享一些制作经验，助您轻松在家做出令人惊艳的水蛋糕。

一、食材准备 (6寸模具)：

精确的称量是烘焙成功的关键，请务必使用电子秤进行称量：* 低筋面粉：60克 (过筛)
* 玉米淀粉：10克 (过筛)
* 蛋黄：4个 (室温)
* 蛋白：4个 (室温)
* 细砂糖：60克 (分两次加入) 其中30克加入蛋黄中，30克加入蛋白中。
* 牛奶：60克 (室温)
* 植物油：40克 (玉米油或葵花籽油)
* 柠檬汁：几滴 (稳定蛋白霜)
* 白醋：几滴 (稳定蛋白霜)

二、制作步骤：

1. 准备工作: 将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛两次，确保面粉细腻无结块。烤箱预热至150℃。准备一个干净无油无水的6寸蛋糕模具，底部垫上烘焙纸。

2. 蛋黄糊: 在一个干净无油的盆中，将蛋黄和30克细砂糖混合均匀，用手动打蛋器打至颜色变浅发白，状态略微浓稠。加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀至乳化。

3. 筛入粉类: 将过筛好的低筋面粉和玉米淀粉混合物分三次筛入蛋黄糊中，每次都用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌以免起筋，呈细腻光滑的状态。

4. 蛋白霜: 在另一个干净无油无水的盆中，将蛋白和几滴柠檬汁、几滴白醋一起倒入，用电动打蛋器低速打至粗泡，然后分三次加入剩余的30克细砂糖，继续高速打发至蛋白霜湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

5. 混合面糊: 将三分之一的蛋白霜轻轻倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，切勿画圈搅拌。然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀翻拌均匀，直至看不到蛋白霜的白色即可。

6. 倒入模具: 将混合好的面糊倒入准备好的模具中，轻震几下模具，震出大气泡。

7. 烘烤: 将模具放入预热好的烤箱中，中层，150℃烘烤约40-50分钟。烘烤时间会根据烤箱的实际情况略有差异，请根据自家烤箱调整时间。可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘粘的面糊，则表示蛋糕已经烤好了。

8. 冷却: 蛋糕出炉后，立即倒扣在晾网上，完全冷却后再脱模。

9. 装饰 (可选): 冷却后的水蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、筛上可可粉，或者搭配鲜奶油、水果等。

三、制作技巧与注意事项：

* 低筋面粉和玉米淀粉: 低筋面粉和玉米淀粉的比例决定了蛋糕的口感，这个比例可以根据自己的喜好稍作调整，但不要差距过大。