极致脆皮巧克力蛋糕：从外脆里嫩到完美平衡的食谱92

巧克力蛋糕，总是能让人无法抗拒。但如果能将巧克力蛋糕的浓郁与酥脆的口感完美结合，那将是一种怎样的极致享受呢？今天，我们将一起探索一款能满足你所有巧克力渴望的完美食谱——极致脆皮巧克力蛋糕。这款蛋糕，外层拥有令人惊艳的脆皮，内里却是湿润柔软的巧克力蛋糕体，两者形成绝妙的口感反差，令人回味无穷。

许多巧克力蛋糕食谱容易导致蛋糕过干或过湿，而这款食谱的关键在于精确的比例和烘焙技巧。我们将会用到两种不同的巧克力，以增强巧克力的层次感和浓郁度，同时利用特殊的烘烤方法来创造那令人垂涎欲滴的脆皮。

准备时间: 30分钟

烘焙时间: 35-40分钟

静置时间: 至少2小时 (建议过夜)

所需材料：

蛋糕体：

无盐黄油，室温软化：170克
细砂糖：200克
鸡蛋：4个，室温
香草精：1茶匙
中筋面粉：180克
可可粉：60克 (建议使用荷兰可可粉，风味更佳)
泡打粉：1.5茶匙
小苏打：1/2茶匙
盐：1/4茶匙
牛奶：120毫升
黑巧克力 (70%可可含量以上)，切碎：100克

脆皮：

黑巧克力 (70%可可含量以上)，切碎：150克
无盐黄油：50克

制作步骤：

1. 准备蛋糕体：

将烤箱预热至175℃。 在两个20厘米的圆形蛋糕模具底部铺上烘焙纸。黄油和糖一起用电动打蛋器打发至蓬松发白，大约需要5-7分钟。分次加入鸡蛋，每次加入一个，充分搅拌均匀后再加下一个。加入香草精搅拌均匀。

在一个大碗中，混合面粉、可可粉、泡打粉、小苏打和盐。将干性材料分次加入黄油混合物中，每次加入1/3，并与牛奶交替加入，以轻柔的手法拌匀。最后加入切碎的黑巧克力，轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌。

将面糊平均分成两份，分别倒入准备好的蛋糕模具中，抹平表面。

2. 烘焙蛋糕体：

将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，烘烤35-40分钟，或直到插入牙签，取出时牙签上没有沾黏湿润的面糊。从烤箱中取出蛋糕，在模具中冷却10分钟，然后倒扣在烤架上完全冷却。

3. 制作脆皮：

将切碎的黑巧克力和黄油一起放入一个耐热的碗中，隔水加热，搅拌至巧克力完全融化并形成光滑的混合物。 将融化的巧克力混合物倒在完全冷却的蛋糕顶层，用刮刀或刀背轻轻抹平，使其均匀覆盖整个蛋糕表面。

4. 冷藏定型：

将蛋糕放入冰箱冷藏至少2小时，或过夜，使脆皮完全凝固。 冷藏时间越长，脆皮越脆。

5. 装饰和享用：

将蛋糕从冰箱中取出，用锋利的刀切成块，即可享用这块外脆里嫩的极致巧克力蛋糕。你可以在蛋糕表面撒上一些糖粉或可可粉进行装饰，或者搭配冰淇淋或鲜奶油一起享用，风味更佳。

小贴士：
确保黄油和鸡蛋都是室温的，这有助于蛋糕体蓬松柔软。
不要过度搅拌蛋糕面糊，以免蛋糕体过硬。
烘烤时间会因烤箱而异，请根据实际情况调整。
使用高质量的巧克力能提升蛋糕的口感和风味。
冷藏后的蛋糕脆皮会更加酥脆，建议过夜冷藏。
可以根据个人喜好调整巧克力的种类和比例。

相信这款极致脆皮巧克力蛋糕一定会成为你烘焙生涯中的又一经典之作！快来动手尝试一下吧，感受这令人惊艳的口感，分享这份甜蜜的幸福吧！

2025-03-19

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