蓬松柔软，入口即化的完美大头蛋糕：详细配方及技巧分享392

大头蛋糕，因其圆滚滚的可爱造型和蓬松柔软的口感而深受喜爱。它不仅适合节日庆祝，更是日常下午茶的绝佳选择。今天，我们将分享一个制作完美大头蛋糕的详细配方和技巧，让你轻松在家就能烘焙出令人惊艳的美味。

一、 食材准备 (8寸蛋糕模具)：
蛋糕体：

低筋面粉：120克
玉米淀粉：15克 (增加蛋糕的柔软度)
泡打粉：5克
鸡蛋：4个 (室温，约25℃最佳)
细砂糖：80克 (分两次加入)
牛奶：60克
玉米油：60克
柠檬汁：几滴 (增强蛋白稳定性)

奶油霜：

黄油：150克 (软化)
糖粉：200克
牛奶：20-30克 (根据需要调整稠度)
香草精：少许
食用色素：(可选，根据喜好选择颜色)

装饰：

巧克力豆、水果、糖珠等 (根据喜好选择)

二、 制作步骤：

1. 准备工作：

将烤箱预热至170℃，模具底部垫上油纸，四周抹油防粘。低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛备用。

2. 蛋黄糊制作：

将鸡蛋蛋黄和40克细砂糖放入盆中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀，呈浓稠的乳黄色。加入玉米油，继续搅拌均匀。加入牛奶，搅拌至完全融合。最后筛入低筋面粉混合物，用刮刀翻拌至无干粉，切记不要过度搅拌，以免面糊起筋。

3. 蛋白霜制作：

将鸡蛋蛋白和几滴柠檬汁放入无水无油的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，再分三次加入剩余的40克细砂糖，打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈小弯钩状）。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。再将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

5. 倒入模具并烘烤：

将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下排出气泡。放入预热好的烤箱中，中下层烘烤约30-35分钟。烤制时间需根据实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，若能拔出牙签不粘连则表示烤熟。

6. 蛋糕冷却：

烤好的蛋糕立即倒扣在晾网上冷却至完全放凉。

7. 奶油霜制作：

将软化的黄油用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。分次加入糖粉，继续打发至蓬松顺滑。加入牛奶，搅拌均匀，根据需要调整牛奶用量，使奶油霜达到理想的稠度。最后加入香草精和食用色素（如果使用），搅拌均匀。

8. 蛋糕装饰：

将冷却后的蛋糕均匀涂抹上奶油霜，再根据自己的喜好装饰上巧克力豆、水果、糖珠等。

三、 烘焙技巧及注意事项：
鸡蛋最好使用室温的鸡蛋，打发效果更好。
低筋面粉过筛可以使蛋糕更蓬松柔软。
蛋白霜打发要到位，否则蛋糕容易塌陷。
翻拌面糊时动作要轻柔，避免消泡。
烘烤时间根据自家烤箱的实际情况调整。
烤好后立即倒扣，可以防止蛋糕回缩。
奶油霜的稠度可以根据自己的喜好调整。

希望这个详细的配方和技巧能帮助你烘焙出完美的“大头”蛋糕！祝你烘焙愉快！

2025-04-29

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