轻盈蓬松，入口即化：升级版完美蛋糕卷食谱26

蛋糕卷，以其柔软的口感和丰富的造型可能性，深受烘焙爱好者喜爱。但要做出蓬松轻盈、不回缩的完美蛋糕卷，却并非易事。许多人尝试后，常常遇到蛋糕卷回缩、口感粗糙等问题。今天，我们将分享一个升级版的完美蛋糕卷食谱，帮助你轻松制作出令人惊艳的美味佳作！本食谱注重细节，从原料选择到烘焙技巧，都进行了优化，确保你能够在家轻松复刻。

一、食材准备 (8寸蛋糕卷)

蛋糕体：
鸡蛋 4个 (冷藏取出，温度约10-15℃)
细砂糖 60克 (分两次加入)
低筋面粉 60克 (过筛)
玉米油 40克
牛奶 40克
柠檬汁几滴 (去腥)

奶油霜：
淡奶油 200克 (动物性淡奶油最佳)
细砂糖 20克
香草精少许 (可选)
水果 (草莓、蓝莓等，适量，用于装饰)

二、蛋糕体制作步骤

1. 准备工作: 将鸡蛋从冰箱取出，室温回温后分离蛋黄和蛋白，分别放入无油无水的容器中。低筋面粉过筛备用。烤箱预热至170℃。

2. 蛋黄糊: 在蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器充分搅拌至糖溶解，颜色变浅。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉，用刮刀以“Z”字型轻轻翻拌均匀，避免消泡。加入几滴柠檬汁去腥。

3. 蛋白霜: 蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖端弯曲）。

4. 混合: 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。再将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直至颜色一致。

5. 烘烤: 将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中（建议使用8寸方形或长方形烤盘），用刮刀抹平表面。放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤15-18分钟。烤好后立即取出，倒扣在铺有油纸的烤架上，撕掉底部的油纸，放凉备用。

小贴士: 烤制时间需根据自家烤箱实际情况调整，观察蛋糕表面是否微微上色即可。

三、奶油霜制作步骤

1. 将淡奶油和细砂糖放入无油无水的容器中，用电动打蛋器打发至6-7分发（提起打蛋器，出现清晰的纹路，不会马上消失）。加入香草精，继续打发至硬性发泡。