轻盈蓬松，入口即化的浅茶蛋糕：完美配方与烘焙技巧375

浅茶蛋糕，以其淡雅的茶香和轻盈的口感，深受烘焙爱好者喜爱。它不像重油蛋糕那样厚重，却拥有细腻的组织和独特的风味，无论是作为下午茶点心，还是搭配咖啡享用，都能带来愉悦的味蕾体验。今天，我们将分享一个制作完美浅茶蛋糕的详细配方，并讲解一些烘焙技巧，帮助您轻松在家做出这款令人垂涎欲滴的美味。

一、食材准备 (8寸圆模一个)

这款配方注重食材的品质，选择优质的材料才能做出口感绝佳的浅茶蛋糕。以下列出的食材用量，可根据实际需求进行调整。* 低筋面粉: 120克 (过筛，保证蛋糕组织细腻)
* 细砂糖: 80克 (建议使用细砂糖，易于融化)
* 鸡蛋: 4个 (室温，打发效果更佳)
* 牛奶: 60克 (全脂牛奶最佳)
* 融化的无盐黄油: 60克 (冷却至微温)
* 茶粉: 8克 (选择品质优良的绿茶粉或伯爵茶粉，避免使用劣质茶粉影响口感)
* 泡打粉: 3克 (过筛，帮助蛋糕蓬松)
* 柠檬汁: 几滴 (增强蛋白稳定性，可选)

二、制作步骤

1. 准备工作: 将烤箱预热至170℃，8寸圆模底部铺上油纸，四周涂抹少许黄油，备用。低筋面粉和泡打粉混合过筛两遍，备用。

2. 打发蛋黄糊: 将蛋黄和细砂糖加入干净无油的盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨胀，呈浓稠的乳状。加入融化的黄油，继续低速搅拌均匀。

3. 加入茶粉和牛奶: 将茶粉加入牛奶中，充分搅拌至茶粉完全溶解，避免结块。然后将混合好的牛奶分次加入蛋黄糊中，每次加入都要充分搅拌均匀，以免出现分离。

4. 筛入粉类: 将过筛后的低筋面粉和泡打粉分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌，以免产生面筋，影响蛋糕的口感。翻拌至看不到干粉即可。

5. 打发蛋白: 将蛋白和几滴柠檬汁放入干净无油的盆中，用电动打蛋器低速打发至出现粗泡，然后分三次加入剩余的细砂糖，高速打发至蛋白呈湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。

6. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。翻拌至蛋白霜和蛋黄糊完全混合均匀，呈细腻蓬松的状态。

7. 倒入模具: 将混合好的蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻轻震动模具，震出多余的气泡，使蛋糕糊表面平整。

8. 烘烤: 将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟。烘烤时间根据实际情况而定，可用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

9. 冷却: 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却至完全冷却后，脱模，即可享用。

三、烘焙技巧与注意事项

* 蛋清的打发: 蛋清的打发程度直接影响蛋糕的蓬松度，一定要打发至湿性发泡，才能保证蛋糕的口感轻盈。建议使用无油无水的盆和打蛋器。