告别烤箱也能做出蓬松美味的无水蛋糕：完整配方与技巧详解218

你是否也梦想过随时随地，无需烤箱就能享用一块柔软蓬松的蛋糕？现在，梦想成真！这篇文章将带你深入了解无水蛋糕的制作秘诀，并提供一个详细易懂的配方，让你轻松在家做出令人惊艳的美味佳肴，即使你厨房里没有烤箱也完全没问题！

传统蛋糕的制作需要烤箱提供高温烘烤，但无水蛋糕则巧妙地利用了其他方法来达到蓬松的效果。这主要依靠鸡蛋的蛋白和蛋黄的充分分离，以及其他辅助材料的加入，比如苏打粉或泡打粉，它们会在化学反应中产生气体，从而使蛋糕膨胀起来。

与烤箱蛋糕相比，无水蛋糕口感可能略微不同，但其独特的柔软和湿润是烤箱蛋糕无法比拟的。这种口感特别适合喜欢轻盈、不甜腻口感的人。

接下来，我们将详细介绍一个经典的无水蛋糕配方，并分享一些制作技巧，帮助你制作出完美的无水蛋糕：

所需食材：

（以下用量大约可以制作一个6寸左右的蛋糕）
鸡蛋：4个（蛋清和蛋黄需分开）
细砂糖：80克（分两次加入，第一次加入蛋黄中，第二次加入蛋白中）
低筋面粉：80克 (过筛)
玉米淀粉：20克 (过筛，增加蛋糕的柔软度)
牛奶：40克
玉米油：40克
柠檬汁：几滴 (增强蛋白稳定性)
白醋或塔塔粉：几滴 (增强蛋白稳定性，如果用白醋，请用米醋或白米醋替代)
香草精：少许 (可选，增添香味)

详细步骤：

步骤一：准备工作

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离到两个干净无油无水的碗中。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，备用。将所有食材准备好，方便后续操作。

步骤二：蛋黄糊的制作

在装有蛋黄的碗中加入40克细砂糖，用手动打蛋器或电动打蛋器充分搅拌至糖溶解，颜色变浅，体积膨大。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，直到混合物颜色呈乳白色。

步骤三：蛋白霜的制作

在装有蛋白的碗中加入几滴柠檬汁和白醋或塔塔粉，用电动打蛋器高速打发至蛋白起粗泡，分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至蛋白湿性发泡，提起打蛋器，蛋白呈弯钩状。

步骤四：混合蛋黄糊和蛋白霜

将过筛后的面粉和玉米淀粉混合物加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。然后将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，用同样的方法轻轻翻拌均匀，直到面糊颜色一致。

步骤五：入模

将拌好的面糊倒入事先准备好的模具中(建议使用活底模具，方便脱模)。轻震几下模具，震出大气泡。

步骤六：冷藏