蓬松柔软，惊艳味蕾：八蛋蛋糕的终极配方及制作技巧247

八蛋蛋糕，顾名思义，以八个鸡蛋为基底制作而成，它拥有轻盈蓬松的口感和浓郁的蛋香，是蛋糕界中的经典之作。然而，看似简单的八蛋蛋糕，实际制作中却蕴含着许多技巧，稍有不慎便会影响最终成品的质量。本文将为您奉上一个经过反复测试、改良的八蛋蛋糕终极配方，并详细讲解每个步骤的注意事项，帮助您轻松烘焙出令人惊艳的美味蛋糕。

一、食材准备：

为了确保蛋糕的最佳口感，食材的选择至关重要。请务必使用新鲜、优质的食材。
鸡蛋：8个（室温，非常重要！室温鸡蛋更容易打发，蛋白和蛋黄分离也更彻底）
低筋面粉：120克（建议使用日式低筋面粉，蓬松度更好）
细砂糖：120克（分为蛋白和蛋黄两部分使用，具体用量见步骤）
玉米油：80克（建议使用无味的玉米油或葵花籽油）
牛奶：80克（全脂牛奶最佳）
柠檬汁或白醋：几滴（帮助蛋白稳定打发）
香草精：少许（可选，增添风味）

二、制作步骤：

1. 蛋黄糊的制作: 将蛋黄和细砂糖（60克）放入无油无水的干净盆中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，呈粘稠状。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，直至乳化。

2. 筛入面粉: 将低筋面粉过筛，加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度。轻柔翻拌至无干粉即可。

3. 蛋白霜的制作: 将蛋白和几滴柠檬汁或白醋放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的细砂糖（60克），继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，使其初步融合。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

5. 入模烘烤: 将面糊倒入准备好的模具中（建议使用20cm左右的活底模具），轻震模具几下，震出大气泡。放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约50-60分钟。

6. 判断烘烤程度: 烘烤过程中，可以观察蛋糕的表面颜色，当表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有湿面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

7. 冷却脱模: 烤好的蛋糕从烤箱中取出后，立即倒扣在晾网上冷却，待完全冷却后才能脱模，以免蛋糕塌陷。

三、注意事项及技巧：

1. 鸡蛋的温度: 室温鸡蛋更容易打发，蛋白也更容易打发至硬挺的状态。如果使用冷藏的鸡蛋，建议提前取出回温。

2. 油和牛奶的比例: 油和牛奶的比例会影响蛋糕的口感，如果喜欢更湿润的口感，可以适当增加牛奶的用量；如果喜欢口感更蓬松，可以适当减少牛奶的用量。

3. 蛋白的打发: 蛋白打发至湿性发泡是关键，如果打发过度，蛋糕会容易出现裂纹；如果打发不足，蛋糕则不够蓬松。建议使用电动打蛋器，并观察蛋白霜的状态。