蛋黄酥蛋糕：外酥里糯，蛋黄浓郁的双重享受107

蛋黄酥，以其酥脆的外皮和咸香的蛋黄馅闻名，深受大众喜爱。而这款蛋黄酥蛋糕，则巧妙地将蛋黄酥的精髓与蛋糕的柔软细腻相结合，创造出一种全新的味觉体验。它既保留了蛋黄酥浓郁的蛋黄香气和酥脆口感，又拥有蛋糕蓬松柔软的质地，可谓是外酥里糯，层次丰富，令人回味无穷。

这款食谱并非简单的将蛋黄酥馅料加入蛋糕中，而是对传统配方进行改良和创新，力求达到最佳的口感和风味平衡。以下将详细介绍蛋黄酥蛋糕的制作过程，并分享一些制作技巧，帮助您在家轻松烘焙出美味的蛋黄酥蛋糕。

一、材料准备

A. 蛋糕部分：
低筋面粉：150克
泡打粉：3克
细砂糖：80克
鸡蛋：4个（室温）
牛奶：60克
融化的黄油：50克
香草精：少许

B. 蛋黄酥馅：
咸蛋黄：8个（提前烤熟或油炸至熟透，去膜）
细砂糖：40克
麦芽糖：20克
猪油：30克（或黄油替代）
糯米粉：50克
面粉：30克

C. 其它：
黑芝麻：适量 (装饰用)

二、蛋黄酥馅制作

1. 准备咸蛋黄： 将咸蛋黄放入烤箱，100℃烘烤5-7分钟，去除多余水分，使蛋黄更干燥，不易回油。或者使用油炸的方法，小火慢炸至熟透，取出冷却后去膜。

2. 混合馅料： 将细砂糖、麦芽糖和猪油放入碗中，用手动打蛋器充分搅拌均匀至蓬松状态。

3. 加入粉类： 筛入糯米粉和面粉，拌匀至无颗粒状态。

4. 加入蛋黄： 将烤熟或油炸的咸蛋黄轻轻压碎，加入到混合物中，轻轻拌匀。

5. 整形： 将混合好的馅料分成8份，滚圆备用。

三、蛋糕糊制作

1. 打发蛋白： 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，将蛋白放入无油无水的干净容器中，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡。

2. 混合蛋黄糊： 将蛋黄、牛奶、融化的黄油和香草精放入另一个碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。

3. 筛入粉类： 将低筋面粉和泡打粉混合均匀，筛入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌至无干粉。

4. 混合蛋白和蛋黄糊： 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，再将混合好的糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌至均匀，注意不要过度搅拌。

四、烘烤

1. 装入模具： 将蛋糕糊倒入模具中，约八分满。

2. 放入蛋黄馅： 在蛋糕糊中央放入一个做好的蛋黄酥馅。

3. 撒上黑芝麻： 表面撒上少许黑芝麻装饰。

4. 烘烤： 放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约25-30分钟，至蛋糕表面金黄即可。烤制时间需根据自家烤箱调整。

5. 冷却： 出炉后，冷却至室温即可脱模享用。

五、小贴士

• 选择新鲜的鸡蛋，会使蛋糕口感更蓬松柔软。

• 黄油需完全融化，才能更好地与其他材料混合。

• 翻拌蛋糕糊时，动作要轻柔，避免消泡。

• 烤箱温度和时间需根据实际情况调整，观察蛋糕颜色，避免烤糊。

• 冷却后的蛋黄酥蛋糕口感更佳，但也可以趁热享用。

这款蛋黄酥蛋糕，集酥脆与柔软于一体，蛋黄的咸香与蛋糕的甜美完美融合，相信会给你带来一次绝妙的味觉盛宴。赶快动手试试吧！

2025-05-04

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