丝滑顺滑，入口即化：完美拉丝蛋糕面糊配方详解65

拉丝蛋糕，以其独特的口感和视觉效果，成为近年来备受瞩目的烘焙新宠。其蓬松柔软的蛋糕体，搭配拉丝效果浓郁的内馅，带来令人难以抗拒的美味体验。想要在家轻松制作出令人惊艳的拉丝蛋糕？掌握一个完美的蛋糕面糊配方至关重要。本文将为您详细解读拉丝蛋糕面糊的制作技巧，并提供一个经过反复测试，确保成功的配方，助您轻松制作出令人垂涎的拉丝蛋糕。

一、配方详解：

本配方旨在制作一个约6寸的拉丝蛋糕，您可以根据需要调整用量。

蛋糕面糊部分：* 低筋面粉：70克 (过筛) 低筋面粉的低筋性能够保证蛋糕的柔软蓬松。
* 玉米淀粉：10克 (过筛) 玉米淀粉可以增加蛋糕的湿润度和细腻感。
* 泡打粉：4克泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请确保使用新鲜的泡打粉。
* 细砂糖：70克砂糖的用量可以根据个人口味调整，喜欢甜味更浓郁的可以适当增加。
* 鸡蛋：4个 (室温) 室温的鸡蛋更容易打发，使蛋糕体更细腻。
* 牛奶：60克牛奶可以增加蛋糕的湿润度。
* 融化黄油：40克黄油增加蛋糕的香味和口感。
* 香草精：少许香草精可以提升蛋糕的香味。

拉丝内馅部分 (可根据喜好选择):* 奶酪拉丝：奶油奶酪100克，淡奶油50克，细砂糖20克。将奶油奶酪软化后，加入淡奶油和细砂糖，用电动打蛋器打至顺滑。
* 巧克力拉丝：黑巧克力100克，淡奶油50克。将黑巧克力隔水融化，加入淡奶油搅拌均匀。
* 水果拉丝：草莓酱或蓝莓酱等，根据个人喜好选择。

二、制作步骤：

1. 准备工作：烤箱预热至170℃，6寸模具提前抹油撒粉备用。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛两次，确保面粉充分混合，无结块。

2. 蛋黄糊制作：将蛋黄和细砂糖放入无水无油的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，体积略微膨胀。加入融化的黄油和牛奶，搅拌均匀。再将过筛的粉类分三次加入蛋黄糊中，每次加入都要充分搅拌至无颗粒。

3. 蛋白霜制作：将蛋白放入无水无油的盆中，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

4. 混合：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，以免消泡。再将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，直到面糊呈细腻光滑的状态。

5. 倒入模具：将拌好的面糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。

6. 加入内馅：在面糊中央挖一个小坑，倒入准备好的拉丝内馅，用牙签轻轻画圈，使内馅与面糊稍微混合。

7. 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟，具体时间需根据自家烤箱调整。用牙签插入蛋糕中央，如果牙签拔出后没有沾粘面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

8. 出炉放凉：蛋糕出炉后，立即倒扣在晾网上，完全放凉后再脱模。

三、小贴士：

1. 低筋面粉和玉米淀粉一定要过筛，可以使蛋糕更加细腻。
2. 鸡蛋最好使用室温的，更容易打发。
3. 蛋白霜打发要到位，才能使蛋糕更加蓬松。
4. 混合面糊时，要轻柔翻拌，避免消泡。
5. 烘烤时间根据自家烤箱调整，烤箱温度过高容易导致蛋糕表面上色过深。