蓬松柔软，入口即化：小奶糕蛋糕的极致配方80

提到小奶糕，你脑海中浮现的是否是那份入口即化、奶香浓郁的甜蜜记忆？这款看似简单的甜点，其制作却蕴含着不少技巧，才能成就蓬松柔软、口感细腻的完美体验。今天，我们将深入探讨小奶糕蛋糕的制作，从配方到技巧，带你一步步烘焙出令人惊艳的美味。

市面上流传着许多小奶糕蛋糕的配方，但真正能做到完美平衡口感与质地并非易事。本配方经过多次改良和测试，力求在奶香浓郁、口感细腻、蓬松柔软之间达到最佳平衡，即使是烘焙新手也能轻松掌握。

一、配方详解 (约6寸蛋糕模具一个)

蛋糕体材料：
低筋面粉：60克 (过筛)
玉米淀粉：15克 (过筛，增加蛋糕的轻盈感)
鸡蛋：3个 (室温，蛋清蛋黄分离)
细砂糖：60克 (分三次加入，蛋黄部分20克，蛋白部分40克)
牛奶：50克 (全脂牛奶最佳)
玉米油：40克 (或融化的黄油，味道更浓郁)
柠檬汁：几滴 (稳定蛋白霜)
香草精：少许 (提升香味，可选)

奶糕馅料材料：
牛奶：150克
细砂糖：30克
吉利丁片：3克 (提前用冷水泡软)
淡奶油：100克 (动物性淡奶油最佳)
香草精：少许 (可选)

二、制作步骤

(一) 蛋糕体制作：

1. 准备工作: 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离到无油无水的干净容器中。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛两次，备用。

2. 蛋黄糊: 在装有蛋黄的容器中加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀至糖融化。然后加入牛奶和玉米油，继续搅拌至乳化。

3. 筛入粉类: 慢慢筛入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀至无颗粒，注意不要过度搅拌。

4. 蛋白霜: 在干净无油的容器中，将蛋白用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入剩余的40克细砂糖，打至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白尖角弯曲)。加入几滴柠檬汁，继续打至硬性发泡(提起打蛋器，蛋白尖角挺立)。

5. 混合: 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀至颜色一致。

6. 烘烤: 将面糊倒入6寸模具中，震几下排出气泡。放入预热好的烤箱，150℃烘烤约30-35分钟，直到蛋糕完全熟透。(烤箱温度需根据实际情况调整)。

7. 冷却: 烤好的蛋糕取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却。

(二) 奶糕馅料制作：

1. 加热牛奶: 将牛奶和细砂糖倒入小锅中，加热至砂糖融化，不要煮沸。

2. 加入吉利丁: 将泡软的吉利丁片挤干水分，加入温热的牛奶中搅拌至完全融化。

3. 冷却: 将牛奶吉利丁混合液倒入容器中，冷却至室温(可以隔冰水冷却加快速度)。

4. 打发淡奶油: 将淡奶油加入少许香草精打发至6分发(提起打蛋器，奶油可以形成尖角但会回落)。

5. 混合: 将冷却的牛奶吉利丁混合液倒入打发好的淡奶油中，轻轻翻拌均匀，制成奶糕馅料。

(三) 组合与装饰：

1. 将完全冷却的蛋糕横切成两片。

2. 在蛋糕底层涂抹一层奶糕馅料。

3. 盖上另一片蛋糕。

4. 在蛋糕表面涂抹剩余的奶糕馅料，并可根据喜好进行装饰，例如撒上一些糖粉或水果。

5. 放入冰箱冷藏至少2小时，使蛋糕和奶糕馅料充分融合，口感更佳。

三、小贴士

1. 低筋面粉和玉米淀粉一定要过筛，这样可以使蛋糕更加细腻蓬松。

2. 鸡蛋最好是室温的，这样更容易打发。

3. 蛋白霜打发至硬性发泡非常重要，这样才能使蛋糕蓬松柔软。

4. 翻拌面糊的时候要轻柔，避免消泡。

5. 烤箱温度和时间需要根据实际情况进行调整，可以观察蛋糕的颜色和状态来判断是否烤熟。

6. 奶糕馅料最好冷藏后再使用，口感会更好。

7. 制作过程中保持容器和工具的干净无油无水，这对于蛋白霜的打发至关重要。

希望这个详细的配方和步骤能帮助你烘焙出美味的小奶糕蛋糕！享受烘焙的乐趣，并与家人朋友分享这份甜蜜吧！

2025-05-05

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