广州特色酸奶蛋糕：轻盈蓬松，酸甜可口，详细配方及制作技巧351

广州，一座充满活力与美食的城市，不仅拥有丰富的粤菜文化，也孕育了独特的甜品风格。这款广州酸奶蛋糕，完美融合了酸奶的醇厚与蛋糕的轻盈蓬松，酸甜适中，入口即化，是炎炎夏日里的一份清凉享受。不同于传统的重油蛋糕，它更健康、更清爽，适合各个年龄段的人群。

本配方将详细介绍制作这款广州特色酸奶蛋糕的步骤，并提供一些小技巧，帮助您在家轻松复刻这道美味。让我们一起开始吧！

一、食材准备 (约6寸圆模一个)

A. 蛋糕部分：
低筋面粉：70克 (建议使用日本产低筋面粉，口感更细腻)
细砂糖：60克 (可根据个人喜好调整甜度)
鸡蛋：3个 (室温，蛋清蛋黄分离)
酸奶：60克 (原味酸奶最佳，建议选择浓稠度较高的)
玉米油：40克 (或其他植物油)
柠檬汁：几滴 (增加蛋糕的蓬松度和香味)
泡打粉：3克

B. 装饰部分(可选)：
新鲜水果：草莓、蓝莓等 (切片或对半切)
糖粉：适量 (筛在蛋糕表面装饰)
酸奶：适量 (挤在蛋糕表面点缀)

二、制作步骤

1. 准备工作：

将鸡蛋从冰箱取出，恢复至室温。烤箱预热至170℃，6寸圆模底部垫上油纸。

2. 混合蛋黄糊：

在一个干净无水的盆中，将蛋黄、酸奶、玉米油混合均匀，搅拌至乳化状态。筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌至无干粉即可，避免过度搅拌。

3. 打发蛋白霜：

在另一个干净无水的盆中，将蛋清加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入细砂糖，继续打发至蛋白霜湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合，呈均匀的状态。注意不要过度搅拌，以免消泡。

5. 烘烤：

将面糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，170℃烘烤约30-35分钟。具体烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时没有粘连湿性面糊，则表示蛋糕已经烤熟。