轻盈蓬松，入口即化的完美切风蛋糕：详细配方及技巧66

切风蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和入口即化的细腻质地，赢得了无数烘焙爱好者的喜爱。它不同于其他蛋糕的厚重，反而像云朵般轻盈，入口即化，回味无穷。今天，我们将深入探讨切风蛋糕的制作，分享一个详细且易于操作的配方，帮助您在家轻松制作出媲美烘焙店的美味切风蛋糕。

一、食材准备 (8寸圆模)

精确的称量是烘焙成功的关键，请务必使用电子秤进行称量。* 低筋面粉: 80克 (过筛) 低筋面粉的筋度较低，能使蛋糕更加柔软蓬松。
* 细砂糖: 80克糖的用量决定了蛋糕的甜度，可根据个人喜好适当调整。建议使用细砂糖，更容易溶解。
* 鸡蛋: 4个 (室温) 室温的鸡蛋更容易打发，使蛋糕体积更大。
* 玉米油: 60克玉米油具有淡淡的香味，不会影响蛋糕的风味。也可以用其他中性油代替。
* 牛奶: 60克牛奶可以增加蛋糕的湿润度，使口感更佳。
* 柠檬汁: 几滴 (约5ml) 柠檬汁可以中和蛋清的碱性，帮助蛋白更稳定地打发。
* 塔塔粉: 1克 (可选) 塔塔粉可以帮助蛋白更稳定地打发，使蛋糕更蓬松。如果没有，可以省略。

二、制作步骤

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和细砂糖的一半(40克)放入无水无油的干净盆中，用手动打蛋器充分搅拌至砂糖溶解，颜色变浅发白。加入玉米油，继续搅拌至乳化，即油与蛋黄充分融合，呈现浓稠的状态。

筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，切拌的手法可以避免面粉起筋，使蛋糕更加细腻。最后加入牛奶，继续翻拌至面糊顺滑无颗粒。

2. 蛋白霜的制作：

将蛋清和剩余的糖(40克)以及柠檬汁(或塔塔粉)放入干净无油的盆中，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜可以拉出弯曲的短尖角。继续打发至干性发泡，即蛋白霜可以拉出坚挺的直角。注意不要过度打发，否则蛋白霜容易消泡。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切拌的手法依然很重要。拌匀后，将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直至所有材料完全融合，面糊呈均匀细腻的状态。

4. 倒入模具并烘烤：

将拌好的面糊倒入铺好油纸的8寸圆模中，轻震几下，震出大气泡。放入预热至150℃的烤箱中，烘烤约40-50分钟。烘烤时间需要根据自家烤箱的实际情况进行调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签出来是干净的，就表示蛋糕已经烤好了。

5. 冷却脱模：

烤好的蛋糕立即从烤箱中取出，倒扣在晾网上，冷却至完全冷却后脱模。脱模后，可以根据自己的喜好装饰，例如撒上糖粉，或者淋上巧克力酱。