蓬松软糯，入口即化：零失败拔丝小蛋糕秘籍61

拔丝小蛋糕，顾名思义，兼具蛋糕的柔软蓬松和拔丝糖的香甜粘糯，这独特的口感组合让它成为众多甜品爱好者的心头好。市面上售卖的拔丝小蛋糕价格不菲，但其实在家就能轻松制作，而且口感更能掌控，更符合自己的口味偏好。这篇文章将分享一个零失败的拔丝小蛋糕配方，带你一步步制作出令人惊艳的美味。

一、蛋糕部分：

制作美味的拔丝小蛋糕，关键在于蛋糕体的蓬松柔软。以下配方能保证蛋糕体轻盈不塌陷，口感细腻湿润。

材料：
低筋面粉：100克
鸡蛋：4个（中等大小）
细砂糖：80克（分两次加入）
玉米油：50克
牛奶：50克
柠檬汁：几滴（去腥提味）
泡打粉：4克
盐：1克

步骤：
将蛋黄和蛋清分离，蛋清放入无油无水的干净盆中备用。
在蛋黄中加入30克细砂糖，用手动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。
加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉。
蛋清中加入几滴柠檬汁，分三次加入剩余的50克细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角弯曲）。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，避免消泡。
将蛋糕糊倒入铺好油纸的模具中，震动几下，排出气泡。
烤箱预热至170度，放入蛋糕模具，中层烘烤约25-30分钟（具体时间根据自家烤箱调整）。

二、拔丝糖浆部分：

拔丝糖浆的制作是整个甜品的灵魂所在，需要控制好火候和糖的比例，才能做出拉丝效果最佳的糖浆。

材料：
细砂糖：100克
水：30克
玉米淀粉：5克（可使糖浆更粘稠）
黄油：10克（增加香气和光泽）

步骤：
将细砂糖和水放入锅中，小火加热，不要搅拌。
待糖完全融化，颜色开始变成琥珀色，冒出小泡泡时，加入黄油。
迅速关火，加入玉米淀粉（提前用少量水调成糊状），快速搅拌均匀。
趁热将烤好的蛋糕切成小块，均匀裹上拔丝糖浆即可。

三、小贴士：
低筋面粉过筛能使蛋糕体更细腻。
蛋清打发至湿性发泡是关键，蛋白要打发充分，才能使蛋糕蓬松。
制作拔丝糖浆时，火候要控制好，避免烧焦。
糖浆趁热裹在蛋糕上，才能达到最佳的拔丝效果。
可以根据个人喜好，在拔丝糖浆中加入一些芝麻、坚果等配料，增加口感和风味。
冷却后的拔丝小蛋糕口感会略微变硬，建议尽快食用。

希望这份详细的拔丝小蛋糕配方能帮助你制作出美味的甜点，享受烘焙的乐趣！记住，耐心和细心是成功的关键。祝你烘焙愉快！

2025-03-23

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