丝滑浓郁焦糖蛋糕布丁：完美比例与技巧详解36

焦糖蛋糕布丁，这道甜品兼具蛋糕的蓬松柔软和布丁的丝滑细腻，焦糖的香甜更添一分诱人魅力。它看似复杂，实则只要掌握技巧和比例，在家就能轻松复刻出媲美专业甜品店的美味。今天，我们将分享一个详细的焦糖蛋糕布丁配方，并附带一些制作技巧，帮助您制作出完美的甜蜜享受。

一、 食材准备 (8 个布丁杯份量)

A. 焦糖部分：
砂糖：100克 (最好使用细砂糖，更容易融化)
水：2汤匙
淡奶油：50毫升 (增加焦糖的顺滑度和口感)

B. 蛋糕部分：
低筋面粉：80克 (低筋面粉使蛋糕更柔软)
泡打粉：4克 (帮助蛋糕蓬松)
鸡蛋：4个 (室温鸡蛋打发效果更好)
细砂糖：80克 (分两次加入，第一次打发蛋白，第二次和蛋黄混合)
牛奶：80毫升 (全脂牛奶口感更佳)
融化的黄油：40克 (无盐黄油)
香草精：几滴 (增强香味，可选)

C. 布丁部分：
牛奶：500毫升 (全脂牛奶口感更佳)
细砂糖：50克
鸡蛋黄：4个
玉米淀粉：15克 (增加布丁的粘稠度)
香草精：几滴 (增强香味，可选)

二、 制作步骤

1. 制作焦糖：
在不粘锅中加入砂糖和水，小火加热，不要搅拌。待砂糖融化成琥珀色液体后，迅速关火。
小心地倒入淡奶油 (注意会冒泡)，快速搅拌至焦糖完全溶解，形成光滑的焦糖酱。
将焦糖酱平均倒入8个布丁杯底部，每个杯子约2汤匙。

2. 制作蛋糕：
将低筋面粉和泡打粉混合过筛。
将蛋黄和一半的砂糖混合，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大。
加入牛奶和融化的黄油，搅拌均匀。
将过筛后的粉类分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌。
蛋白加入剩余的砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角挺立不弯曲）。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中轻轻翻拌均匀。
将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入布丁杯中，约八分满。

3. 制作布丁：
将牛奶和砂糖混合加热至温热，不要煮沸。
将蛋黄和玉米淀粉混合，搅拌均匀。
将少量温热的牛奶倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后再倒回牛奶锅中。
小火加热，不断搅拌，直至布丁酱浓稠。
加入香草精，搅拌均匀。
将布丁酱过筛，去除颗粒。
将布丁酱倒入装有蛋糕糊的布丁杯中，至八分满。

4. 蒸制：
将布丁杯放入蒸锅中，水量要高于布丁杯的三分之一。
大火蒸15分钟，转中火蒸20分钟，关火后焖5分钟。
取出布丁杯，冷却后冷藏至少4小时，或过夜口感更佳。

三、 小贴士
制作焦糖时，火候要控制好，避免焦糖烧焦。
蛋糕糊和布丁酱不要过度搅拌，以免影响口感。
蒸制时间要根据布丁杯大小和火力进行调整。
冷却后冷藏，可以让布丁口感更佳。
可以根据个人喜好，添加一些水果或坚果作为装饰。

希望这个详细的配方能帮助您制作出美味的焦糖蛋糕布丁，享受这甜蜜的美味时光！

2025-05-07

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