软糯香甜，入口即化：完美蜂蜜糯米蛋糕制作秘诀332

蜂蜜糯米蛋糕，以其独特的软糯口感和淡淡的蜂蜜清香，征服了无数甜品爱好者的心。它不像戚风蛋糕那样蓬松轻盈，也不像磅蛋糕那样厚实扎实，而是介于两者之间，拥有恰到好处的柔软和湿润，入口即化，回味无穷。今天，我们将深入探讨蜂蜜糯米蛋糕的制作，分享一些小技巧，帮助你轻松做出令人惊艳的美味佳肴。

一、食材准备：

想要做出完美的蜂蜜糯米蛋糕，食材的选择至关重要。以下列出的是一个标准的配方，你可以根据自己的喜好进行调整，例如增加或减少蜂蜜的用量来控制甜度。* 糯米粉：150克糯米粉是这款蛋糕的关键，它赋予蛋糕独特的软糯口感。选择优质的糯米粉，可以保证蛋糕的质地更加细腻。
* 低筋面粉：50克低筋面粉可以平衡糯米粉的粘性，使蛋糕的口感更加均衡，不会过于粘腻。
* 鸡蛋：3个鸡蛋是蛋糕的结合剂，选择新鲜的鸡蛋，可以使蛋糕更加蓬松。蛋黄和蛋白要分开打发，这是制作轻柔蛋糕的关键步骤。
* 蜂蜜：80克蜂蜜不仅提供甜味，还赋予蛋糕独特的香味，建议使用品质较好的蜂蜜，例如椴树蜜或槐花蜜，它们的香味更清雅。
* 牛奶：60克牛奶可以增加蛋糕的湿润度，使蛋糕更加柔软。
* 玉米油：60克玉米油可以使蛋糕更加湿润，且不易出现油腻感。
* 细砂糖：60克细砂糖的用量可以根据个人喜好进行调整，喜欢甜一点的可以适当增加用量。此配方中的糖量主要用于蛋白霜的打发，所以不宜过多调整。
* 泡打粉：3克泡打粉是蛋糕蓬松的关键，用量不宜过多，否则蛋糕会过于蓬松，失去其独特的软糯口感。
* 盐：1克少量的盐可以中和甜味，使口感更加平衡。

二、制作步骤：

1. 准备工作: 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别放入两个无水无油的干净容器中。糯米粉、低筋面粉、泡打粉和盐混合过筛，备用。

2. 蛋黄糊: 将蛋黄、蜂蜜、牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器充分搅拌均匀，直至颜色变浅，呈乳白色状态。

3. 加入粉类: 将过筛后的粉类慢慢加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免产生面筋，影响蛋糕的口感。翻拌至无干粉即可。

4. 打发蛋白: 将蛋白放入无水无油的干净容器中，用电动打蛋器高速打发，打发至出现粗泡时，加入1/3的细砂糖继续打发。继续打发至蛋白出现细腻的泡沫时，再分两次加入剩余的细砂糖，继续打发至蛋白霜湿性发泡状态（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，直至蛋白霜和蛋黄糊完全混合。记住动作要轻柔，避免蛋白霜消泡。

6. 烘烤: 将混合好的面糊倒入铺好油纸的模具中，震动几下，震出气泡。放入预热好的烤箱中，上下火160℃，烘烤约40-45分钟。烘烤时间会根据烤箱的实际情况略有调整，建议在烘烤的最后10分钟观察蛋糕的表面颜色，如果颜色已经呈金黄色，即可出炉。

7. 冷却: 蛋糕出炉后，立即倒扣在烤架上，冷却至完全放凉后，即可脱模享用。

三、小贴士：

* 糯米粉的吸水性较强，如果面糊过于粘稠，可以适当添加少许牛奶。

* 蛋白霜的打发程度直接影响蛋糕的蓬松度，一定要打发到湿性发泡状态。

* 烘烤时间根据自家烤箱的实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时没有粘着面糊，则表示蛋糕已经烤熟。