轻盈蓬松，入口即化：完美海绵蛋糕视频配方详解332

海绵蛋糕，以其轻盈蓬松的质地和入口即化的口感，深受烘焙爱好者喜爱。它不像戚风蛋糕那样需要严格控制蛋白霜的打发程度，也不像磅蛋糕那样需要大量的黄油，制作相对简单，却能呈现出令人惊艳的美味。今天，我们将通过一个详细的视频配方，带你一起轻松制作出完美的柔软海绵蛋糕。

许多人觉得海绵蛋糕制作难度高，其实不然，只要掌握几个关键技巧，就能做出令人骄傲的美味作品。这个配方注重细节，并辅以视频演示，即使是烘焙新手也能轻松上手。

视频配方链接： (此处请插入您的视频链接)

所需材料：

A. 蛋黄糊：
鸡蛋黄 4 个 (室温)
细砂糖 60 克
玉米油 60 克
牛奶 60 克
低筋面粉 80 克 (过筛)
泡打粉 2 克
香草精少许 (可选)

B. 蛋白霜：
蛋白 4 个 (室温)
细砂糖 60 克 (分三次加入)
塔塔粉或柠檬汁几滴 (稳定蛋白霜)

制作步骤：

1. 准备工作：

将鸡蛋提前从冰箱取出回温至室温，这是制作蓬松海绵蛋糕的关键一步。室温的蛋黄和蛋白更容易充分融合，打发效果也更好。低筋面粉和泡打粉混合过筛，防止面粉结块，使蛋糕更细腻。烤箱预热至170℃，并在烤盘底部铺上烘焙纸。

2. 制作蛋黄糊：

在一个干净无油无水的盆中，将蛋黄和细砂糖充分搅拌均匀，至糖完全溶解。加入玉米油和牛奶，继续搅拌至乳化。乳化是指油和水充分融合，呈现光滑的液体状态。这步很重要，它能使蛋糕口感更加湿润细腻。最后，将过筛后的低筋面粉和泡打粉轻轻拌入蛋黄糊中，注意不要过度搅拌，以免起筋，影响蛋糕的蓬松度。加入香草精，拌匀。

3. 制作蛋白霜：

在另一个干净无油无水的盆中，将蛋白和塔塔粉或柠檬汁一起打发。分三次加入细砂糖，继续打发至蛋白霜湿性发泡(提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状)。不要打发过度，否则蛋白霜会变干，影响蛋糕的口感和蓬松度。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要划圈搅拌，以免消泡。然后，将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的方法轻轻翻拌均匀，直至面糊颜色一致，没有明显的蛋白霜颗粒。

5. 倒入模具并烘烤：

将混合好的面糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟。烘烤时间会根据烤箱型号和模具大小略有差异，建议观察蛋糕上色情况，如果表面颜色已经金黄，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，就表示蛋糕已经烤熟了。

6. 出炉冷却：

蛋糕出炉后，立即从模具中倒扣出来，放在晾网上冷却至完全冷却。完全冷却后，才能切块享用，否则蛋糕容易碎裂。

小贴士：
鸡蛋最好使用室温的，打发效果更好。
低筋面粉和泡打粉一定要过筛，避免结块。
蛋白霜打发至湿性发泡即可，不要打发过度。
混合蛋黄糊和蛋白霜时，要轻柔翻拌，避免消泡。
烘烤时间根据实际情况调整。
冷却后才能切块食用。

相信按照以上步骤，你一定能做出美味的海绵蛋糕。别忘了观看我们的视频，了解更多细节和技巧！祝你烘焙愉快！

2025-05-08

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