软糯香甜，入口即化的粑粑糯米蛋糕：完整详细配方及技巧111

粑粑糯米蛋糕，顾名思义，是一种以糯米为主要原料，口感软糯香甜的传统糕点。它不同于一般的蛋糕蓬松轻盈，而是拥有独特的湿润粘糯的口感，一口下去，糯米的香气在口中弥漫开来，令人回味无穷。今天，我们将分享一个完整详细的粑粑糯米蛋糕配方，并附上制作技巧，帮助您在家轻松做出美味可口的粑粑糯米蛋糕。

一、食材准备 (约8寸蛋糕模具)

为了确保蛋糕的最佳口感，我们建议您使用优质食材。以下列出的分量仅供参考，您可以根据实际需要进行调整。* 糯米粉: 150克 (选择优质的糯米粉，口感更佳)
* 粘米粉: 50克 (增加蛋糕的韧性，防止过于粘腻)
* 细砂糖: 80克 (可根据个人口味调整甜度)
* 鸡蛋: 3个 (选择新鲜的鸡蛋，蛋黄颜色更鲜艳)
* 牛奶: 100克 (建议使用全脂牛奶，口感更浓郁)
* 玉米油: 50克 (或者其他植物油，如葵花籽油)
* 泡打粉: 3克 (帮助蛋糕蓬松)
* 酵母粉: 2克 (增强蛋糕的蓬松感，使口感更软)
* 椰浆: 50克 (增加香气和椰香味，可选)

二、制作步骤

1. 准备工作: 将鸡蛋打入无水无油的盆中，加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发至颜色发白，体积膨胀，提起打蛋器，滴落的蛋液能留下清晰的纹路。

2. 油脂混合: 分次加入玉米油，用低速打蛋器拌匀。然后加入牛奶和椰浆（如果使用），继续用低速拌匀。

3. 粉类混合: 将糯米粉、粘米粉、泡打粉和酵母粉混合均匀，过筛后分次加入蛋液糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的口感。

4. 入模烘烤: 将蛋糕糊倒入8寸的模具中，轻轻震动几下，震出大气泡。预热烤箱至170℃，放入蛋糕模具，中层烘烤约40-50分钟。烘烤时间根据实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签是干净的，则表示蛋糕已烤熟。

5. 冷却脱模: 烤好的蛋糕从烤箱取出后，在模具中冷却至温热，再倒扣脱模。完全冷却后，即可切块享用。

三、制作技巧及注意事项

1. 糯米粉的选择: 选择优质的糯米粉非常重要，它直接影响蛋糕的口感。建议选择颗粒细腻、颜色洁白的糯米粉。

2. 打发蛋液: 打发蛋液至湿性发泡即可，不要过度打发，否则蛋糕容易塌陷。

3. 拌合手法: 拌合粉类和蛋液糊时，要轻柔翻拌，避免过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的蓬松柔软度。

4. 烤箱温度: 不同烤箱的温度略有差异，请根据自家烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间。烤制过程中，可以观察蛋糕的颜色变化，如果表面颜色过深，可以适当盖上锡纸。

5. 模具的选择: 建议使用不粘模具，脱模更容易。也可以在模具内壁刷一层油，撒一层薄薄的面粉，防止蛋糕粘底。