蓬松柔软，入口即化：云朵般轻盈的肉松蛋糕完美配方386

这款云朵肉松蛋糕，顾名思义，如同云朵般轻盈蓬松，入口即化，咸甜适中，口感丰富。它不同于一般的肉松蛋糕，更注重蛋糕体的轻盈质感，每一口都充满空气感，令人回味无穷。今天，我们将分享这款蛋糕的详细制作过程，让你在家也能轻松做出媲美烘焙店的高品质美味。

一、食材准备 (8寸模具)

A. 蛋糕体：
低筋面粉：60g (建议使用日本低筋面粉，筋度更低，蛋糕更蓬松)
玉米淀粉：10g (增加蛋糕的柔软度和轻盈感)
鸡蛋：4个 (室温，蛋清蛋黄分离)
细砂糖：60g (分三次加入，第一次加入蛋黄中，剩余两次加入蛋白中)
牛奶：40g (建议使用全脂牛奶，口感更佳)
玉米油：40g (建议使用无味的玉米油或葵花籽油)
柠檬汁：几滴 (稳定蛋白，帮助打发)

B. 肉松馅料：
肉松：100g (选择优质的猪肉松或鸡肉松，口感更佳)
沙拉酱：30g (可以选择自己喜欢的口味，例如蛋黄酱或千岛酱)
炼乳：10g (增加甜度和粘性)

二、制作步骤

1. 准备工作：

将鸡蛋从冰箱取出，恢复至室温。烤箱预热至170℃，提前准备好8寸活底蛋糕模具，底部铺上油纸，四周刷一层薄薄的油，防止粘连。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛两遍，备用。

2. 制作蛋糕糊：

将蛋黄和第一次加入的20g细砂糖混合，用手动打蛋器搅拌至颜色变浅，体积膨大。加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀至乳化。筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免起筋。

3. 打发蛋白：

将蛋清和几滴柠檬汁放入无油无水的干净容器中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，再分三次加入剩余的40g细砂糖，继续高速打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

4. 混合蛋糕糊：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

5. 倒入模具并烘烤：

将蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱，170℃烘烤30-35分钟。烘烤时间会根据烤箱的实际情况略有调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签是干净的，就表示蛋糕已经烤熟。