蓬松轻盈，茶香四溢：完美绿茶蛋糕坯子配方详解132

绿茶蛋糕，以其清新淡雅的茶香和湿润柔软的口感，深受烘焙爱好者喜爱。而一个完美的蛋糕坯子，是决定最终蛋糕成败的关键。本文将为您详细讲解一个制作蓬松轻盈、茶香四溢的绿茶蛋糕坯子的配方，并分享一些技巧，助您轻松制作出令人惊艳的绿茶蛋糕。

一、食材准备 (8寸圆模)

这个配方旨在制作一个口感细腻、茶香浓郁的绿茶蛋糕坯子，适量调整可以满足不同尺寸模具的需求。以下列出的食材用量适用于一个8寸圆模：* 低筋面粉：100克低筋面粉的筋度较低，可以保证蛋糕的柔软蓬松。
* 细砂糖：80克细砂糖可以充分溶解，与其他食材充分混合，让蛋糕口感更细腻。可以根据个人喜好调整甜度，减少至70克或增加至90克。
* 鸡蛋：4个（约200克）鸡蛋是蛋糕的主要结构支撑，选择新鲜鸡蛋能保证蛋糕的蓬松度。鸡蛋的大小会影响配方，建议称重，而不是单纯计算数量。
* 牛奶：60克牛奶可以增加蛋糕的湿润度，并使口感更细腻。也可以用酸奶或淡奶油替代，口感会有所不同。
* 融化的黄油：50克融化的黄油可以使蛋糕更加湿润柔软，并增加香气。建议使用无盐黄油，避免影响蛋糕的甜度。
* 抹茶粉：10克抹茶粉是这款蛋糕的关键，选择品质优良的抹茶粉才能保证蛋糕的茶香浓郁。建议使用日本宇治抹茶，其香气更醇厚。
* 泡打粉：4克泡打粉是蛋糕蓬松的关键，确保使用新鲜的泡打粉，才能发挥最佳作用。
* 柠檬汁：几滴柠檬汁可以中和蛋黄的腥味，并增强蛋糕的蓬松度。

二、制作步骤

1. 准备工作：将鸡蛋从冰箱取出，恢复至室温；将黄油隔水融化；抹茶粉过筛备用；烤箱预热至170℃。

2. 混合干性材料：将低筋面粉、细砂糖、抹茶粉和泡打粉混合均匀，过筛三次，确保没有结块，使蛋糕更加细腻。

3. 打发蛋黄糊：将蛋黄和牛奶混合均匀，再加入融化的黄油，搅拌至完全融合。

4. 打发蛋白霜：将蛋白和几滴柠檬汁放入无油无水的干净容器中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，加入三分之一的糖继续打发，待蛋白霜出现纹路时，再分两次加入剩余的糖，继续打发至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈坚挺的尖角）。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要划圈搅拌，以免消泡。再将混合后的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊充分融合。

6. 倒入模具：将混合好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻震几下模具，震出大气泡。

7. 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，上下火170℃烘烤约30-35分钟。烘烤时间需根据自家烤箱调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时没有粘着蛋糕糊，则表示蛋糕已经烤熟。

8. 冷却：蛋糕出炉后，立即倒扣在冷却架上，冷却至完全冷却后脱模。

三、烘焙技巧及注意事项

1. 食材温度：鸡蛋和黄油的温度最好恢复至室温，这样可以更好地融合，制作出更细腻的蛋糕。

2. 打发蛋白：打发蛋白时，要确保容器和打蛋器无油无水，否则会影响蛋白的打发效果。