蓬松鲜嫩，一口惊艳：零失败肉末蒸蛋糕秘诀197

蒸蛋糕，总是能给人一种柔软蓬松、入口即化的感觉，尤其对于不太擅长烘焙的朋友来说，更是简单易上手的美味选择。而这款肉末蒸蛋糕，则巧妙地将鲜美的肉末融入蛋糕体中，咸香可口，别具一格，既能满足孩子对美食的渴望，又能为家人提供营养丰富的家常菜。

市面上许多肉末蒸蛋糕配方，要么过于简单，导致口感粗糙；要么步骤繁琐，让人望而却步。本配方经过多次改良和测试，力求做到简单易懂、零失败，即使是烘焙小白也能轻松掌握，做出蓬松鲜嫩、入口惊艳的肉末蒸蛋糕。

一、食材准备 (6寸模具，约4人份)

蛋糕体：
鸡蛋：3个 (最好选择新鲜的鸡蛋，蛋黄颜色越深越好)
细砂糖：50克 (可根据个人口味调整，喜欢甜一些可以适当增加)
玉米油：40克 (建议使用味道清淡的玉米油或葵花籽油)
牛奶：40克 (建议使用全脂牛奶，口感更佳)
低筋面粉：60克 (低筋面粉是制作蛋糕的关键，千万不要用中筋或高筋面粉代替)
泡打粉：3克 (泡打粉能让蛋糕更加蓬松，请确保使用新鲜的泡打粉)
盐：1克 (少许盐可以更好地衬托出食材的鲜味)

肉末馅料：
猪肉末：100克 (建议选择肥瘦相间的猪肉末，口感更佳)
葱花：5克
姜末：3克
生抽：5克
料酒：5克
胡椒粉：少许
食用油：5克

二、制作步骤

1. 准备肉馅：将猪肉末、葱花、姜末、生抽、料酒、胡椒粉放入碗中，搅拌均匀，然后加入5克食用油，再次搅拌均匀，腌制15分钟，让肉馅更入味。

2. 蛋黄糊：将蛋黄和细砂糖放入无油无水的盆中，用手动打蛋器搅拌至糖完全溶解，颜色变浅发白。加入玉米油，继续搅拌至乳化。然后加入牛奶，搅拌均匀。最后筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀，至无干粉。

3. 蛋白霜：将蛋白和盐放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角弯曲）。

4. 混合：将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。然后将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

5. 加入肉末：将腌制好的肉末倒入蛋糕糊中，轻轻翻拌均匀，确保肉末均匀分布在蛋糕糊中。

6. 蒸制：将蛋糕糊倒入6寸模具中，抹平表面。放入蒸锅中，大火蒸制25-30分钟。（水开后计时，蒸制时间根据模具大小和火候进行调整）

7. 出锅：蒸好后，不要立即打开锅盖，焖3-5分钟再取出，防止蛋糕回缩。

8. 成品：待蛋糕完全冷却后，脱模即可享用。可以根据个人喜好搭配一些酱汁，例如番茄酱或沙拉酱。

三、小贴士

1. 鸡蛋要选择新鲜的，蛋黄颜色越深越好，这样蒸出来的蛋糕颜色更好看。