轻盈蓬松，入口即化：征服味蕾的完美柠檬蛋糕155

柠檬蛋糕，以其清新爽口的柠檬香气和轻盈蓬松的口感，征服了无数甜品爱好者的心。它不仅仅是一块蛋糕，更是一种愉悦心情的体验。市面上琳琅满目的柠檬蛋糕配方，让人眼花缭乱，究竟哪一个才是真正完美的配方呢？经过无数次的尝试和改良，我终于总结出了这款能让你在家轻松制作，媲美专业烘焙店的完美柠檬蛋糕配方。准备好迎接味蕾的盛宴吧！

这款配方的亮点在于：
极致轻盈：运用蛋白霜打发技巧，使蛋糕体积膨大，口感轻盈蓬松，入口即化。
浓郁柠檬香：采用新鲜柠檬汁和柠檬皮，最大程度保留柠檬的天然香气，而非单单依靠柠檬精油。
简单易上手：步骤清晰明了，即使是烘焙新手也能轻松驾驭。
可随意调整甜度：糖的用量可根据个人喜好进行调整。

材料准备 (8寸圆模)：

蛋糕体：
低筋面粉：120克
细砂糖：100克 (可根据喜好调整)
鸡蛋：4个 (室温)
柠檬汁：60ml (约2个中等大小柠檬)
柠檬皮屑：1个柠檬的量 (磨碎)
黄油：60克 (融化)
泡打粉：3克
盐：1克

柠檬糖霜：
黄油：50克 (软化)
糖粉：150克
柠檬汁：2汤匙
柠檬皮屑：少许

制作步骤：

1. 准备工作：

将烤箱预热至170°C (340°F)。8寸圆形模具底部垫上烘焙纸。

2. 蛋黄糊：

将蛋黄和细砂糖50克一起放入干净无油的盆中，用电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大，呈浓稠的奶油状。加入融化的黄油，搅拌均匀。

3. 柠檬汁混合物：

将柠檬汁、柠檬皮屑、盐加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

4. 低筋面粉和泡打粉：

将低筋面粉和泡打粉混合过筛，分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌至无干粉状态，注意不要过度搅拌。

5. 蛋白霜：

将蛋白和剩余的50克细砂糖放入干净无油的盆中，用电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。

6. 混合：

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。再将剩余的蛋白霜分两次加入，每次都轻轻翻拌至完全融合。注意动作轻柔，避免消泡。

7. 倒入模具：

将蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱，中层，烘烤约30-35分钟。

8. 检查是否烤熟：

用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出来是干净的，就表示蛋糕烤熟了。如果还有粘稠的蛋糕糊，则需要继续烘烤。

9. 冷却：

将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却至完全冷却。

10. 制作柠檬糖霜：

将软化的黄油和糖粉放入盆中，用电动打蛋器打发至蓬松。加入柠檬汁和柠檬皮屑，继续搅拌至顺滑。

11. 装饰：

将冷却后的蛋糕放在蛋糕架上，均匀地涂抹上柠檬糖霜。

12. 完成：

美味的柠檬蛋糕就完成了！可以切块享用，搭配一杯清茶或咖啡，更能体会其独特的魅力。

小贴士：

• 柠檬汁的多少可以根据个人喜好进行调整，喜欢酸味重的可以多加一些。

• 蛋白打发至湿性发泡很重要，这样蛋糕才会蓬松柔软。

• 翻拌蛋糕糊的时候要轻柔，避免消泡。

• 烤制的时间需要根据自家烤箱的实际情况进行调整。

• 完全冷却后再涂抹糖霜，这样糖霜才不会融化。

希望这个完美的柠檬蛋糕配方能让你在家轻松做出令人惊艳的美味！快来试试吧，相信你一定能烘焙出属于你的甜蜜回忆！

2025-05-16

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