最绵软香嫩的戚风蛋糕胚配方详解142

戚风蛋糕是一种口感细腻绵软、蓬松轻盈的蛋糕，深受广大烘焙爱好者的喜爱。它的制作看似简单，但想要做出完美的戚风蛋糕胚，需要掌握一定的技巧和要点。本文将为您提供一份经过多次实践验证的戚风蛋糕胚配方，并详细讲解每个步骤，让您轻松做出美味的戚风蛋糕。

配方：
低筋面粉 100g
鸡蛋 4个 (约200g)
细砂糖 100g (分3次加入)
植物油 50g
牛奶 50g
柠檬汁或白醋 几滴

步骤：

1. 准备面糊

将低筋面粉过筛放入一个干净的碗中。在另一个碗中，将蛋黄、细砂糖的一半 (50g) 和植物油充分搅拌均匀，再分次加入牛奶，搅拌至完全融合。

2. 打发蛋白

在干净的碗中，将蛋白加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器高速打发。当蛋白出现较粗的鱼眼泡时，加入剩余的细砂糖 (25g)，继续打发至蛋白细腻有光泽，提起打蛋器蛋白尖挺直不倒。

3. 合并面糊和蛋白

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌，直至两种面糊完全混合均匀。动作要轻柔，避免消泡。

4. 烘烤

将面糊倒入一个6寸的戚风蛋糕模具中，轻轻震动模具排出多余空气。将蛋糕模具放入预热至150度的烤箱中，烘烤约40-45分钟。具体烘烤时间根据蛋糕厚度和烤箱温度而定。

5. 冷却倒扣

蛋糕烤好后，立即取出倒扣在烤网上冷却。倒扣可以防止蛋糕回缩，保持蓬松的高度。冷却至室温后，即可脱模享用。

制作要点：
使用低筋面粉可以使蛋糕更加蓬松轻盈。
鸡蛋黄和细砂糖充分搅拌可以使蛋糕更加细腻。
蛋白打发至硬性发泡是蛋糕蓬松的关键。
合并面糊和蛋白时动作要轻柔，避免消泡。
烘烤温度和时间根据实际情况调整。
冷却倒扣可以保持蛋糕的高度。

写在最后

戚风蛋糕的制作并不复杂，只要掌握好配方和步骤，就能轻松做出美味的蛋糕胚。希望本文的配方和讲解能帮助您做出完美的戚风蛋糕，享受烘焙的乐趣。

2024-11-20

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