蓬松轻盈，入口即化的纯蒸汽蛋糕：零失败详细配方82

蒸汽蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和简单易做的特点，深受烘焙爱好者喜爱。不同于烤箱烘烤的蛋糕，蒸汽蛋糕无需复杂的技巧，就能做出令人惊艳的美味。今天，我们将分享一个零失败的纯蒸汽蛋糕配方，让你在家轻松制作出媲美蛋糕店的美味佳肴。

这款纯蒸汽蛋糕，完全依靠蒸汽的烘烤方式，最大程度地保留了鸡蛋的鲜嫩，口感湿润，入口即化，回味无穷。无论是作为下午茶点心，还是孩子们的营养早餐，都是绝佳的选择。 让我们一起开启这段甜蜜的烘焙之旅吧！

一、 食材准备 (8寸圆模一个)

为了确保蛋糕的最佳口感，请务必使用新鲜优质的食材。* 鸡蛋: 5个（中等大小，室温为佳，更容易打发）
* 细砂糖: 80克（可根据个人喜好调整甜度）
* 低筋面粉: 80克（过筛使用，使蛋糕更细腻）
* 玉米油: 40克（或其他植物油，建议使用无味的）
* 牛奶: 40克（建议使用全脂牛奶，口感更佳）
* 柠檬汁: 几滴（可去除蛋腥味，也可不加）
* 白醋: 几滴（与小苏打一起使用，增加蓬松度，也可不加）
* 小苏打: 1克 (过筛使用，与白醋反应产生二氧化碳，使蛋糕更加蓬松)

二、 制作步骤

以下步骤详细讲解了纯蒸汽蛋糕的制作过程，请耐心阅读并细致操作。
准备工作：将鸡蛋从冰箱取出，恢复至室温；低筋面粉过筛备用；将模具底部铺上油纸，四周刷一层薄薄的油，防止粘连。
打发蛋黄糊：将蛋黄和砂糖一起放入无水无油的干净容器中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨胀，呈浓稠的奶油状。
加入油和牛奶：分三次加入玉米油，每次加入后都要充分搅拌均匀；再分三次加入牛奶，同样充分搅拌均匀。
筛入粉类：将过筛后的低筋面粉和小苏打轻轻筛入蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的方式轻轻混合，切忌过度搅拌，以免产生筋度影响蛋糕的蓬松度。
打发蛋白：将蛋白和柠檬汁、白醋一起放入干净的无水无油的容器中，用电动打蛋器低速打散后，转高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖端呈弯钩状）。
混合蛋白糊和蛋黄糊：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的方式轻轻混合均匀；然后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用翻拌的方式轻轻混合均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合，颜色一致。
倒入模具：将混合好的蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻轻震动几下，震出大的气泡。
蒸制：将模具放入蒸锅中，水要先烧开再放入模具，盖上锅盖，大火蒸30-35分钟。（蒸制时间根据模具大小和火力有所调整，建议用牙签插入蛋糕中心，若拔出牙签干净则表示蛋糕已熟。）
冷却：蒸好后，不要立即打开锅盖，焖5分钟左右再取出，倒扣在晾架上冷却至完全放凉。
脱模：蛋糕完全冷却后，轻轻脱模，即可享用。

三、 小贴士

一些小技巧能帮助你做出更完美的蒸汽蛋糕：* 鸡蛋的温度：室温鸡蛋更容易打发，使蛋糕更蓬松。
* 低筋面粉过筛：过筛能使面粉更细腻，蛋糕口感更佳。
* 翻拌手法：切勿过度搅拌，以免破坏蛋白的结构，影响蛋糕的蓬松度。
* 蒸制时间：根据自家灶具火力和模具大小调整蒸制时间，用牙签测试熟度是最可靠的方法。
* 冷却方式：倒扣冷却能防止蛋糕回缩，保持形状美观。

四、 结语

希望这份详细的纯蒸汽蛋糕配方能帮助你轻松制作出美味的蛋糕，享受烘焙的乐趣。 记住，烘焙是一个充满乐趣的过程，不要害怕尝试，多练习就能做出属于你自己的完美蛋糕！ 欢迎分享你的烘焙成果，让我们一起分享甜蜜的时光！

2025-05-18

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