丽水蛋糕：在家轻松制作蓬松轻盈的美味115

丽水蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和淡淡的清香而闻名，是许多烘焙爱好者的心头好。然而，市售的丽水蛋糕价格往往较高，而且添加剂也让人担忧。今天，我们将为您分享一个在家轻松制作丽水蛋糕的详细配方，让您随时都能享受到这美味的甜点，无需担心添加剂，更能体会DIY的乐趣！

这个配方经过多次改良，力求简便易操作，即使是烘焙新手也能轻松掌握。我们使用了天然食材，最大限度地保留了蛋糕的原汁原味，让您品尝到最纯粹的美味。准备好了吗？让我们开始制作吧！

一、准备食材

以下食材用量适用于制作一个直径约18厘米的丽水蛋糕，您可以根据需要调整比例。
低筋面粉： 100克 (过筛后使用，保证蛋糕口感细腻)
细砂糖： 80克 (可根据个人喜好调整甜度)
鸡蛋： 4个 (室温鸡蛋更容易打发)
牛奶： 60克 (全脂牛奶或低脂牛奶均可)
玉米油： 60克 (或其他植物油，如葵花籽油)
柠檬汁： 几滴 (增强蛋清的稳定性，使蛋糕更加蓬松)
塔塔粉： 1克 (可选，增强蛋清稳定性，如果没有也可以省略)
泡打粉： 3克 (过筛后使用)

二、制作步骤

1. 蛋黄糊的制作：将蛋黄和细砂糖的一部分（约30克）放入无水无油的干净容器中，用手动打蛋器或电动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，体积膨胀。然后加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀至乳化状态。

2. 蛋白霜的制作：将蛋白和剩余的细砂糖（约50克）、柠檬汁以及塔塔粉（如有）放入另一个无水无油的干净容器中。用电动打蛋器高速打发，至蛋白出现细腻的泡沫，然后逐渐转为中速打发，直至蛋白霜呈现湿性发泡的状态（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

3. 混合面糊：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。然后将拌匀的混合物倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀至颜色一致。

4. 加入低筋面粉和泡打粉：将过筛后的低筋面粉和泡打粉混合后，分次加入面糊中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直至看不到干粉。

5. 倒入模具：将拌好的面糊倒入提前预热好的模具中（建议使用活底模具，方便脱模）。轻震模具，震出气泡。

6.烘烤：将模具放入预热至160℃的烤箱中，烘烤约30-35分钟。具体烘烤时间需要根据自家烤箱的实际情况进行调整，可以使用牙签插入蛋糕中心检查是否烤熟，若拔出牙签时牙签上没有粘附湿性面糊则表示蛋糕已经烤熟。

7. 脱模冷却：烤好的蛋糕从烤箱中取出后，立即倒扣在烤网上，待完全冷却后即可脱模。

三、小贴士
鸡蛋要使用室温的鸡蛋，打发效果会更好。
所有材料的称量一定要准确，才能保证蛋糕的口感。
搅拌的时候要轻柔，避免过度搅拌导致蛋糕消泡。
烤箱温度和时间需要根据自家烤箱的实际情况进行调整。
烤好的蛋糕最好在完全冷却后脱模，这样可以避免蛋糕变形。
可以根据个人喜好，在蛋糕上装饰一些水果或奶油。

希望这个详细的丽水蛋糕自制配方能帮助您轻松制作出美味的蛋糕！祝您烘焙愉快！

2025-05-19

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