轻盈蓬松，入口即化：完美台湾酸奶蛋糕在家轻松做236

台湾酸奶蛋糕以其轻盈蓬松的口感和淡淡的酸奶香气闻名，深受甜品爱好者的喜爱。不同于传统的戚风蛋糕，它更湿润、细腻，入口即化，仿佛在舌尖跳跃。今天，我们将揭秘这款人气甜品的制作秘诀，带你轻松在家做出媲美网红店的美味台湾酸奶蛋糕。

许多人认为台湾酸奶蛋糕制作难度很高，其实不然。只要掌握好几个关键步骤，即使是烘焙新手也能轻松驾驭。这篇配方不仅详细讲解每个步骤，还会提供一些小技巧，帮助你避免常见的错误，最终做出完美无瑕的蛋糕。

一、 食材准备 (6寸模具)

为了保证蛋糕的最佳口感，请务必使用优质食材。以下食材用量适用于6寸圆模，如果需要调整尺寸，请按比例缩放。* 酸奶：100克 (建议使用全脂希腊酸奶，酸味更浓厚，口感更佳。也可根据个人喜好选择其他类型的酸奶，但需注意酸奶的浓稠度。)
* 鸡蛋：3个 (鸡蛋要新鲜，蛋清和蛋黄分离要彻底，避免蛋黄混入蛋清影响打发效果。)
* 低筋面粉：60克 (低筋面粉的筋度低，使蛋糕口感更细腻柔软。)
* 玉米淀粉：10克 (玉米淀粉增加蛋糕的湿润度和蓬松度。)
* 细砂糖：60克 (细砂糖更容易溶解，建议使用细砂糖。) 其中蛋黄糊用20克，蛋白霜用40克。
* 玉米油：40克 (玉米油气味淡雅，适合制作蛋糕。)
* 柠檬汁：几滴 (几滴柠檬汁可以帮助蛋白更稳定地打发。)
* 香草精：几滴 (可选，增加蛋糕的香味。)

二、 制作步骤

以下步骤需按照顺序进行，切勿随意更改。

步骤一：准备工作

1. 将烤箱预热至150℃，并在6寸蛋糕模具底部铺上烘焙纸。

2. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清放入无水无油的干净容器中，蛋黄放入另一个容器中。

3. 筛入低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀，备用。

步骤二：制作蛋黄糊

1. 将蛋黄、细砂糖(20克)、玉米油和酸奶放入一个大碗中。

2. 使用手动打蛋器或者电动打蛋器，将所有材料充分混合均匀，直到颜色变浅，呈乳状。

3. 慢慢筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌，以免起筋。

步骤三：打发蛋白霜

1. 将几滴柠檬汁加入蛋清中。

2. 使用电动打蛋器高速打发蛋清，打至出现粗泡时加入1/3的细砂糖(40克)。

3. 继续打发，打至蛋白出现细腻的泡沫时，再加入1/3的细砂糖，继续打发。

4. 最后加入剩余的细砂糖，继续打发至蛋白霜硬挺光滑，提起打蛋器，蛋白霜能拉出坚挺的尖角。

步骤四：混合蛋黄糊和蛋白霜

1. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿画圈搅拌。

2. 再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直至所有材料充分混合。

(注意：翻拌手法要轻柔，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度)

步骤五：烘烤

1. 将混合好的面糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。

2. 将模具放入预热好的烤箱中，烘烤50-60分钟。(具体烘烤时间需根据自家烤箱实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，若拔出牙签时没有粘连面糊，则表示蛋糕已烤熟)。

步骤六：冷却脱模

1. 烤好的蛋糕从烤箱取出后，立即倒扣在冷却架上，彻底放凉后脱模。

2. 脱模后，可以根据个人喜好，在蛋糕表面撒上糖粉或装饰。

三、 小贴士

1. 酸奶的选择至关重要，建议选择酸味较浓的希腊酸奶，口感会更好。

2. 蛋清和蛋黄一定要分离彻底，避免影响蛋白的打发。

3. 翻拌面糊时动作要轻柔，避免过度搅拌导致消泡。

4. 烤箱温度和时间仅供参考，需根据自家烤箱实际情况进行调整。

5. 烤好的蛋糕放凉后口感会更好，建议耐心等待。

希望这份详细的配方能帮助你轻松做出美味的台湾酸奶蛋糕，享受烘焙的乐趣！ 记得分享你的烘焙成果哦！

2025-05-23

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