解锁家乡美味：正宗修水蛋糕的自制秘方143

修水蛋糕，这道源自江西修水的传统糕点，以其独特的松软口感和淡淡的清香，俘获了无数人的味蕾。不同于蓬松的戚风蛋糕或浓郁的芝士蛋糕，修水蛋糕更显质朴，却蕴藏着浓浓的家乡味道。今天，我们就来揭秘这道美味的自制秘方，带你一起在家轻松复刻这令人怀念的经典味道。

很多人认为修水蛋糕制作难度很高，其实不然。只要掌握了关键技巧和比例，即使是烘焙新手也能轻松上手。以下我们将详细介绍制作步骤，并逐一讲解其中的要点，帮助你制作出完美口感的修水蛋糕。

一、材料准备（约8寸圆模一个）

想要做出正宗的修水蛋糕，选材至关重要。优质的食材才能保证蛋糕的口感和风味。* 低筋面粉：120克 选择低筋面粉可以保证蛋糕的细腻口感，切勿用中筋或高筋面粉代替。
* 鸡蛋：4个 鸡蛋的选择也很重要，最好选择新鲜的鸡蛋，蛋清和蛋黄分离时更易操作。
* 细砂糖：80克 细砂糖可以充分溶解，与其他材料融合更佳。可根据个人口味适当调整用量。
* 玉米油：60克 玉米油可以使蛋糕更加湿润，口感更佳。也可使用其他植物油代替。
* 牛奶：60克 牛奶可以增加蛋糕的柔软度，并提升口感层次。
* 泡打粉：3克 泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请按量添加，切勿过量。
* 白醋：几滴 几滴白醋可以中和泡打粉的碱性，使蛋糕口感更佳。

二、制作步骤

以下是详细的制作步骤，请仔细阅读并按步骤操作：
蛋黄糊准备：将蛋黄和细砂糖（40克）放入无油无水的盆中，用打蛋器充分搅拌均匀至颜色变浅，呈粘稠状。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，至乳化状态。
筛入粉类：将低筋面粉和泡打粉混合过筛，然后分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免起筋。
蛋白霜制作：将蛋清和剩余的细砂糖（40克）放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。
混合蛋黄糊和蛋白霜：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，然后将混合好的糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全混合。
倒入模具：将混合好的蛋糕糊倒入铺好油纸的8寸圆模中，轻轻震动几下，震出大气泡。
烘烤：将烤箱预热至170℃，将蛋糕模放入烤箱中层，烘烤约30-35分钟。烘烤时间根据自家烤箱实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，若拔出牙签没有粘粘的蛋糕糊，则表示蛋糕烤熟。
冷却脱模：将烤好的蛋糕取出，倒扣在烤网上冷却至完全放凉后，再脱模。

三、小贴士

为了保证修水蛋糕的最佳口感，以下是一些小贴士：
鸡蛋和打蛋盆一定要无油无水，否则蛋白不易打发。
翻拌蛋糕糊时要轻柔，避免过度搅拌，以免影响蛋糕的蓬松度。
烘烤时间要根据自家烤箱的实际情况调整，可以观察蛋糕的颜色和状态来判断是否烤熟。
烤好的蛋糕最好冷却后再脱模，以免蛋糕塌陷。
可以根据个人口味在蛋糕中加入一些水果干或坚果碎，增加口感和风味。

制作修水蛋糕看似繁琐，但只要掌握了技巧，就能轻松做出美味可口的蛋糕。希望这个详细的配方能帮助你成功制作出属于你的家乡味道。 让我们一起享受这甜蜜的烘焙时光，感受这份来自家乡的温暖吧！

2025-05-24

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