古早味蓬鬆蛋糕：解锁经典台式蛋糕的秘诀277

古早味蛋糕，顾名思义，是怀旧的滋味，也是台湾烘焙文化的经典代表。它不像现代蛋糕那样追求华丽的装饰和丰富的配料，而是以其朴实无华的口感和蓬松的质地征服了无数人的味蕾。它淡淡的蛋香，湿润柔软的内里，以及略带焦糖色的表面，都让人回味无穷。今天，我们就来一起解锁这款经典台式蛋糕的秘诀，制作出属于你自己的古早味蓬鬆蛋糕。

许多人认为古早味蛋糕制作难度高，其实不然。只要掌握好几个关键步骤，就能轻松在家复刻这令人垂涎的美味。接下来，我会详细讲解这款蛋糕的制作流程，并分享一些小技巧，帮助你做出完美蓬鬆的古早味蛋糕。

一、材料准备（6寸圆模一个）

以下材料用量适用于6寸圆模，如果需要调整尺寸，请按比例缩放。建议使用新鲜的鸡蛋，这会直接影响蛋糕的口感和蓬松度。* 鸡蛋：6个（室温，非常重要！室温鸡蛋更容易打发）
* 细砂糖：80克（分两次加入，第一次40克，第二次40克）
* 低筋面粉：80克（过筛，确保面粉充分混合）
* 玉米油：60克（建议使用无味的玉米油或葵花籽油）
* 牛奶：60克（全脂牛奶最佳）

二、制作步骤

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和第一次加入的40克细砂糖放入无水无油的干净盆中，用手动打蛋器充分混合均匀，直到糖溶解。然后加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀至乳化状态。最后加入过筛的低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌至无颗粒，切记不要过度搅拌，以免面糊起筋影响蛋糕的蓬松度。

2. 蛋白霜的制作：

将蛋白和剩余的40克细砂糖放入干净无油的盆中，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖端弯曲呈小弯钩状）。注意，打发蛋白的过程中，要确保盆中没有油脂和蛋黄，否则会影响蛋白的打发效果。打发好的蛋白霜细腻光滑，提起打蛋器，蛋白尖端呈弯钩状。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后，将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌至完全混合。翻拌的时候，动作要轻柔，避免蛋白霜消泡。

4. 倒入模具并烘烤：

将混合好的蛋糕糊倒入铺好油纸的6寸圆模中，轻震几下模具，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，以150°C烘烤约60-70分钟。烤制时间会根据烤箱实际情况有所调整，建议在烤制过程中观察蛋糕表面颜色，如果表面颜色过深，可以适当降低温度或加盖锡纸。

5. 出炉放凉：

蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，轻震几下模具，然后倒扣在晾网上冷却至完全冷却。完全冷却后，脱模，即可享用。

三、小贴士与常见问题