鲁艺蛋糕：三种经典口味及烘焙技巧详解270

鲁艺蛋糕，以其蓬松柔软的口感和浓郁的奶香味而闻名，深受烘焙爱好者喜爱。 它的制作看似简单，实则蕴藏着许多技巧。本文将为您详细介绍三种经典鲁艺蛋糕的配方：原味、巧克力和抹茶，并分享一些烘焙技巧，助您轻松制作出美味的鲁艺蛋糕。

一、经典原味鲁艺蛋糕

这是鲁艺蛋糕最基础的版本，也是掌握其他口味的关键。其配方简单易懂，即使是烘焙新手也能轻松驾驭。

材料：

* 低筋面粉：120克
* 玉米淀粉：10克 (增加蛋糕的蓬松度和柔软度)
* 泡打粉：4克 (确保蛋糕蓬松)
* 鸡蛋：4个 (室温为佳，蛋清和蛋黄分离)
* 细砂糖：80克 (分为两份，一部分与蛋黄混合，一部分与蛋清打发)
* 牛奶：60克
* 黄油：50克 (融化)
* 香草精：几滴 (可选，增加香味)

步骤：

1. 准备工作: 将烤箱预热至170℃，准备一个直径18cm的蛋糕模具，底部铺上油纸。低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛两次，备用。
2. 蛋黄糊: 将蛋黄和一半的细砂糖 (40克) 放入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀至颜色变浅、体积膨胀。加入融化的黄油和牛奶，继续搅拌均匀。
3. 筛入粉类: 将过筛后的粉类慢慢筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀以切拌的方式轻轻混合均匀，避免消泡。
4. 打发蛋白: 将剩余的细砂糖 (40克) 分三次加入蛋清中，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状即可。
5. 混合面糊: 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的手法轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和面糊完全融合。
6. 入模烘烤: 将面糊倒入模具中，轻轻震动几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火170℃烘烤约30-35分钟。
7. 冷却脱模: 烤好后，从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却后脱模。

二、浓郁巧克力鲁艺蛋糕

在经典原味的基础上加入可可粉，赋予蛋糕浓郁的巧克力风味。

材料：

(参考原味配方，在此基础上修改)
* 低筋面粉：100克
* 可可粉：20克
* 玉米淀粉：10克
* 泡打粉：4克
* 鸡蛋：4个
* 细砂糖：80克
* 牛奶：60克
* 黄油：50克 (融化)
* 黑巧克力：30克 (融化)

步骤：

步骤与原味蛋糕相同，只需将可可粉与低筋面粉混合过筛，并将融化的黑巧克力加入蛋黄糊中即可。

三、清新抹茶鲁艺蛋糕

抹茶的清香与鲁艺蛋糕的柔软完美融合，带来别样的味觉体验。

材料：

(参考原味配方，在此基础上修改)
* 低筋面粉：100克
* 抹茶粉：10-15克 (根据个人喜好调整用量)
* 玉米淀粉：10克
* 泡打粉：4克
* 鸡蛋：4个
* 细砂糖：80克
* 牛奶：60克
* 黄油：50克 (融化)

步骤：

步骤与原味蛋糕相同，只需将抹茶粉与低筋面粉混合过筛即可。

烘焙技巧分享：

1. 室温鸡蛋: 使用室温鸡蛋能更好地与糖和油混合，打发效果更好。

2. 低筋面粉过筛: 过筛能使面粉更细腻，使蛋糕口感更蓬松柔软。

3. 蛋白打发: 蛋白打发至湿性发泡即可，不要过度打发，否则容易消泡。

4. 翻拌手法: 切拌手法能避免消泡，使蛋糕组织更细腻。

5. 烤箱温度: 不同烤箱温度会有差异，需根据实际情况调整烘烤时间和温度。

6. 蛋糕冷却: 烤好后不要立即脱模，待完全冷却后再脱模，避免蛋糕塌陷。

希望以上配方和技巧能帮助您成功制作出美味的鲁艺蛋糕！ 祝您烘焙愉快！

2025-05-30

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