戚风蛋糕：蓬松绵软，一秒入口融化的极致享受196

戚风蛋糕是一种口感轻盈蓬松、质地细腻绵软的蛋糕，其名字源自于它的制作手法，需要将蛋黄和蛋白分开放置，分开搅拌后再混合。如今，戚风蛋糕已成为烘焙爱好者和家庭厨房中不可或缺的美食宠儿，其制作过程相对简单，只需掌握以下配方和步骤，即可轻松解锁这道美味。

配料表：蛋黄糊：
* 蛋黄 6 个
* 细砂糖 60 克
* 色拉油 60 克
* 牛奶 60 克
* 低筋面粉 80 克
蛋白霜：
* 蛋白 6 个
* 细砂糖 120 克
* 柠檬汁 或 白醋 几滴
* 玉米淀粉 10 克
其他：
* 模具一个（28cm 圆形或 8寸 方形）
* 黄油或脱模膏适量

制作步骤：1. 蛋黄糊制作：
* 将蛋黄和 60 克细砂糖放入容器中，用电动打蛋器低速打发至颜色变浅、体积膨大。
* 加入色拉油和牛奶，继续低速搅拌均匀。
* 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀，切忌过度搅拌。
2. 蛋白霜制作：
* 将蛋白放入干净的容器中，用电动打蛋器低速打发至粗泡状。
* 加入几滴柠檬汁或白醋，继续中速打发至蛋白开始湿性发泡。
* 分三次加入剩余的 120 克细砂糖，每次都等上一次的砂糖溶解后再加入。
* 加入玉米淀粉，继续高速打发至干性发泡，即蛋白霜提起呈现直立的尖角。
3. 蛋黄糊和蛋白霜混合：
* 取 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
* 将剩下的 2/3 蛋白霜倒入蛋黄糊中，继续翻拌均匀，切忌过度搅拌。
4. 烘烤：
* 在模具内壁涂抹黄油或脱模膏。
* 将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动模具排出大气泡。
* 送入预热好的烤箱（150-160 度），烘烤 60-70 分钟。
* 烤箱中层，上下火。
* 烘烤过程中，不要频繁打开烤箱门，避免蛋糕回缩。
5. 出炉与冷却：
* 蛋糕烤好后，立即倒扣在烤架上冷却。
* 待蛋糕完全冷却后再脱模。

贴心小提示：* 蛋白打发时，器皿和打蛋头必须无油无水，否则会影响蛋白发泡。
* 蛋白霜打发程度应适当，打发过度会使蛋糕口感发硬。
* 烘烤温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱情况调整。
* 蛋糕出炉后倒扣是防止蛋糕回缩，避免中间凹陷。
* 用竹签或牙签插入蛋糕中央，若取出无湿面糊粘连，则表示蛋糕已熟。

戚风蛋糕蓬松绵软，气孔细腻均匀，吃上一口，入口即化，令人回味无穷。无论是搭配水果、奶油还是酱料，戚风蛋糕都能绽放出不同的美味，为你的味蕾带来极致享受。按照以上配方和步骤，你也能够轻松做出完美戚风蛋糕，用这份轻盈甜美，点缀生活中的每一个美好时刻。

2024-11-21

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