丹阳老式蛋糕：传承经典，还原儿时甜蜜记忆的详细配方272

丹阳，这座江南古城，不仅以其悠久的历史和秀美的景色闻名，更以其独特的美食文化吸引着无数食客。而其中，丹阳老式蛋糕，无疑是这美食文化中一颗闪耀的明珠，承载着几代丹阳人的甜蜜回忆。它不同于蓬松柔软的海绵蛋糕，也不同于香甜浓郁的戚风蛋糕，它拥有自己独特的口感和风味，朴实无华却令人回味无穷。今天，我们将一起揭开丹阳老式蛋糕的神秘面纱，带你亲手制作这款承载着浓浓乡愁的美味。

这款丹阳老式蛋糕，其特点在于其独特的湿润口感和淡淡的麦香味。它并非追求极致的蓬松，而是偏向于扎实紧密，入口湿润，回味甘甜。这得益于其独特的配方和制作工艺。与现代蛋糕强调蓬松的口感不同，老式蛋糕更注重食材本身的原味和烘焙的火候掌控，力求最大程度地保留食材的天然香气。

一、食材准备：

要做出正宗的丹阳老式蛋糕，食材的选择至关重要。我们选用新鲜优质的食材，才能保证蛋糕的最佳口感和风味。以下列出所需食材及用量（约做8寸蛋糕一个）：
低筋面粉：150克 (建议使用口感细腻的低筋面粉)
鸡蛋：4个 (最好选择新鲜土鸡蛋，蛋黄颜色更深，蛋糕口感更佳)
细砂糖：100克 (可根据个人口味调整，喜欢甜度高的可以适当增加)
玉米油：80克 (建议使用无味的玉米油)
牛奶：80克 (建议使用全脂牛奶，口感更醇厚)
泡打粉：3克 (过筛使用，使蛋糕更蓬松)
小苏打：1克 (少量小苏打可以中和酸性，使蛋糕更柔软)
香草精：几滴 (可选，增加蛋糕的香味)

二、制作步骤：

1. 准备工作: 将鸡蛋从冰箱取出回温至室温，低筋面粉、泡打粉和小苏打混合过筛备用。此步骤可以使面粉充分混合，避免面粉结块，使蛋糕口感更细腻。

2. 打发蛋黄糊: 将蛋黄和细砂糖60克混合，用手动打蛋器充分搅拌均匀至颜色变浅，体积膨大。然后加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，直到混合物呈乳化状态。这一步的关键是充分乳化，使油脂和水分充分融合，避免蛋糕出现油水分离的现象。

3. 打发蛋白霜: 将蛋白放入无油无水的干净容器中，用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。然后分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈坚挺的直角状）。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的方式轻轻混合均匀，避免消泡。然后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的方式轻轻混合均匀，直到颜色均匀，没有明显的蛋白霜颗粒。

5. 筛入粉类: 将过筛后的低筋面粉、泡打粉和小苏打混合物，分次筛入面糊中，用翻拌的方式轻轻混合均匀，直到面糊无颗粒，呈细腻光滑的状态。注意不要过度搅拌，以免消泡。

6. 倒入模具: 将混合好的面糊倒入提前抹油或铺油纸的8寸圆形模具中，轻轻震动几下，震出大气泡。

7. 烘烤: 将模具放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约35-40分钟。烘烤时间根据实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘着面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

8. 冷却: 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却后，即可脱模食用。

三、小贴士：

• 低筋面粉一定要过筛，避免面粉结块影响蛋糕口感。

• 鸡蛋要回温至室温，这样更容易打发。