8 寸戚风蛋糕经典比例与烘焙秘诀200

戚风蛋糕以其蓬松轻盈的口感而广受欢迎，制作时需要严格遵循配方比例。本文将提供一份经典的 8 寸戚风蛋糕配方，并分享烘焙过程中的关键技巧，帮助您制作出完美无瑕的蛋糕。

原料比例

蛋清部分：
* 鸡蛋清 4 个 (约 120 克)
* 细砂糖 60 克
* 玉米淀粉 5 克
* 柠檬汁或白醋 几滴
蛋黄部分：
* 鸡蛋黄 4 个 (约 80 克)
* 细砂糖 30 克
* 牛奶 50 克
* 玉米油 40 克
* 低筋面粉 60 克
其他：
* 无盐黄油 少许（用于涂抹模具）

制作步骤

1. 分离蛋黄蛋清
将鸡蛋打入容器中，小心地将蛋黄和蛋清分离。建议使用干净的蛋壳或蛋清分离器。
2. 打发蛋清
将蛋清放入干净无油无水的容器中，加入几滴柠檬汁或白醋。用电动打蛋器中速打发，直至出现粗泡。逐渐加入细砂糖，继续高速打发至硬性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜能形成直立的尖角。
3. 制作蛋黄糊
将蛋黄、细砂糖、牛奶和玉米油倒入另一个容器中，用电动打蛋器低速打至颜色变浅，体积膨松。筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，直至面糊无明显颗粒。
4. 将蛋白霜与蛋黄糊混合
取 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。再将剩下的蛋白霜分两次加入，小心翻拌，避免消泡。
5. 烘焙
将 8 寸戚风蛋糕模具内壁涂抹一层无盐黄油，倒入蛋糕糊，轻震模具排出气泡。放入预热至 150 度的烤箱中，烘烤 45-50 分钟，或直至插入蛋糕中心，牙签取出干净无沾黏。
6. 倒扣晾凉
取出蛋糕后，立即倒扣在烤网上晾凉。将蛋糕彻底晾凉后，即可脱模。

烘焙秘诀

* 使用新鲜鸡蛋：新鲜鸡蛋更容易打发，蛋白霜更稳定。
* 分离蛋黄蛋清时要彻底：蛋黄中的脂肪会影响蛋白霜的打发效果。
* 蛋白霜打发至硬性发泡：这确保了蛋糕的蓬松度和轻盈感。
* 翻拌时小心轻柔：避免过度翻拌，以免消泡。
* 适当烘焙时间：烘焙时间过长会导致蛋糕干硬，时间过短则会导致蛋糕内部未熟。
* 倒扣晾凉：这有助于蛋糕保持蓬松，防止回缩。
遵循这些比例和技巧，您就能轻松制作出美味且令人印象深刻的 8 寸戚风蛋糕。祝您烘焙顺利！

2024-11-09

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