轻盈蓬松，入口即化的老式天使蛋糕：完美配方与制作技巧368

天使蛋糕，以其轻盈蓬松的质地和纯粹的蛋香征服了无数烘焙爱好者。这款经典蛋糕无需黄油和面粉，仅依靠蛋清的蓬松与糖的甜蜜，就能创造出令人惊艳的口感。今天，我们将深入探讨一款正宗的老式天使蛋糕配方，并分享一些制作技巧，帮助你轻松在家烘焙出完美的这款轻盈之作。

老式天使蛋糕的魅力

老式天使蛋糕之所以经典，是因为它完美地展现了蛋清的特性。经过充分打发的蛋清，形成细密而稳定的泡沫结构，赋予蛋糕蓬松的质地和柔软的口感。同时，它简朴的用料，也让其成为许多烘焙新手入门的好选择。不像许多蛋糕需要精准的油脂和面粉比例，天使蛋糕更考验的是对蛋清打发程度的掌控和对烘焙时间的把握。成功做出一个完美的，入口即化的老式天使蛋糕，更能带给人极大的成就感。

材料准备 (10寸天使蛋糕模具)

12个大号鸡蛋 (蛋清与蛋黄需完全分离，确保蛋黄中无任何蛋白)
1 ½ 杯（192克）细砂糖 (建议使用细砂糖，更容易溶解且打发更充分)
1 ½ 杯（150克）低筋面粉 (过筛两次，去除结块，让蛋糕更细腻)
1 ½ 茶匙（6克）塔塔粉 (稳定蛋清泡沫，提升蛋糕的蓬松度，如果没有，可用1/4小匙柠檬汁代替，但效果略逊)
1 茶匙（5毫升）香草精 (可选，增添蛋糕风味)

制作步骤

第一步：准备工作

将烤箱预热至325°F (160°C)。准备一个10寸天使蛋糕模具，无需涂油或铺纸。天使蛋糕的蓬松感来自于蛋清在模具壁上的攀附，涂油会破坏这种效果。

第二步：蛋白打发

将蛋清和塔塔粉放入无油无水的干净钢盆中。使用电动打蛋器，先低速打发至蛋清起粗泡，然后逐渐转中高速打发，直至蛋白呈湿性发泡(提起打蛋器，蛋白尖呈弯钩状)。分三次加入细砂糖，每次加入都要完全打发后再加下一次。继续打发至蛋白呈硬性发泡 (提起打蛋器，蛋白尖挺立不弯曲)。

第三步：加入干性材料

将低筋面粉过筛两次，然后轻轻地、分三次加入打发的蛋白中。每次加入都要用橡皮刮刀以翻拌的手法轻轻混合，切勿过度搅拌，以免消泡。加入香草精，继续轻轻翻拌均匀。注意，翻拌的动作要轻柔，从底部往上翻，确保面糊均匀混合，又不会破坏蛋白的结构。

第四步：入模烘焙

将面糊倒入未涂油的10寸天使蛋糕模具中。轻轻震动模具，震出内部的大气泡。将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约35-40分钟，或直到蛋糕表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕中心，拔出时牙签是干净的。

第五步：倒扣冷却

蛋糕出炉后，立即将模具倒扣在烤架上，让蛋糕自然冷却至完全冷却。切勿立即脱模，否则蛋糕会塌陷。完全冷却后，用小刀轻轻地沿着模具边缘划一圈，然后小心地将蛋糕从模具中脱出。

小贴士与技巧