蓬松柔软，入口即化的金玉枕蛋糕：详细配方及制作技巧334

金玉枕蛋糕，因其色泽金黄，口感柔软如枕，而得名。它并非传统的欧式蛋糕，而是融合了中式糕点特点的独特烘焙作品。其特点在于蓬松的组织结构，湿润而不粘牙的口感，以及淡淡的奶香和鸡蛋香，让人回味无穷。今天，我们将深入探讨金玉枕蛋糕的详细配方及制作技巧，助您轻松在家烘焙出这款美味的糕点。

一、 食材准备 (8寸圆模一个)

想要制作出完美的金玉枕蛋糕，优质的食材是关键。以下列出的食材用量，适合一个8寸圆模，您可以根据需要调整比例。
低筋面粉：80克 (过筛，低筋面粉的筋度低，能让蛋糕更加柔软)
玉米淀粉：20克 (增加蛋糕的蓬松度和柔软度，提升口感)
鸡蛋：6个 (鸡蛋要新鲜，蛋黄与蛋白分开，蛋白需冷藏，以保证打发效果)
细砂糖：100克 (分三次加入，第一次加入蛋黄中，其余两次加入蛋白中)
牛奶：40克 (室温，牛奶的加入能让蛋糕更加湿润)
玉米油：40克 (室温，油脂的加入可以让蛋糕口感更细腻)
柠檬汁：几滴 (加入蛋白中，可以帮助蛋白稳定打发，不易消泡)
白醋：几滴 (与柠檬汁同理，增强蛋白稳定性)

二、 制作步骤

制作金玉枕蛋糕需要耐心和细致，每个步骤都至关重要。以下步骤将详细分解，方便您操作。
准备工作：将烤箱预热至170℃，8寸圆模底部铺上油纸，四周抹油撒粉防粘。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛两遍，备用。
蛋黄糊制作：将蛋黄和细砂糖(30克)放入无水无油的盆中，用打蛋器充分搅拌均匀至颜色变浅，体积膨胀。加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀至乳化，颜色变得浓稠。
蛋白霜制作：将蛋白和柠檬汁、白醋一起放入干净无水无油的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖(70克)，继续打发至蛋白湿性发泡(提起打蛋器，蛋白呈弯钩状)。
混合面糊：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要划圈搅拌，以免消泡。然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的手法轻轻翻拌均匀，直至看不到蛋白霜的痕迹。
入模烘烤：将拌好的面糊倒入准备好的模具中，轻轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约30-35分钟。(具体烘烤时间需根据自家烤箱实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，拔出后无粘稠物即表示烤熟)。
冷却脱模：烤好的蛋糕立即从烤箱取出，倒扣在晾网上，待完全冷却后脱模。

三、 制作技巧及注意事项

一些小技巧可以帮助您做出更完美的金玉枕蛋糕：
低筋面粉和玉米淀粉必须过筛：避免面粉结块，使蛋糕口感更细腻。
蛋白打发至湿性发泡：这是蛋糕蓬松的关键，不要打发过度。
混合面糊时轻柔翻拌：避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。
烤箱温度和时间需根据自家烤箱调整：观察蛋糕颜色和状态，及时调整烘烤时间。
冷却后脱模：避免蛋糕粘模，影响外观。
可选配：可以在蛋糕表面筛上一些糖粉或装饰一些水果，使其更美观。

四、 结语

金玉枕蛋糕的制作过程看似复杂，但只要您细心操作，遵循步骤，并掌握一些技巧，就能轻松烘焙出这款美味的蛋糕。希望这个详细的配方和技巧能帮助您，祝您烘焙成功！ 尝试一下，感受这蓬松柔软，入口即化的美味吧！

2025-06-04

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