蓬松柔软，零失败！手揉蛋糕的终极配方及技巧42

厌倦了总是失败的蛋糕烘焙？想做出蓬松柔软、入口即化的美味蛋糕，却又担心复杂的步骤和繁琐的工具？别担心！今天我们就来分享一个简单易上手的手揉蛋糕配方，即使是烘焙新手也能轻松驾驭，做出令人惊艳的美味佳作！ 这篇文章不仅提供详细的配方步骤，还会分享一些小技巧，帮助你避免常见的错误，轻松烘焙出完美的蛋糕。

一、 食材准备 (8寸圆模)

这款手揉蛋糕配方，强调食材的新鲜和比例的精准，才能保证蛋糕的最佳口感。 请务必使用称重工具，精确测量每种食材的重量。
低筋面粉：100克 (过筛)
鸡蛋：4个 (室温，约200克，根据鸡蛋大小调整)
细砂糖：80克 (分两次加入)
玉米油：60克 (或其他植物油)
牛奶：60克 (全脂牛奶最佳)
柠檬汁：几滴 (去腥提香，可选)
泡打粉：4克 (过筛)

二、 制作步骤

1. 准备工作: 将鸡蛋从冰箱取出，恢复到室温，这能更好地打发蛋液。低筋面粉和泡打粉混合过筛两次，避免面粉结块，保证蛋糕的细腻口感。烤箱预热至170℃。

2. 打发蛋黄: 将蛋黄和40克细砂糖放入无油无水的盆中，用手动打蛋器充分打发至颜色变浅，体积膨大，呈浓稠的乳黄色，约需5分钟。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀至乳化。

3. 筛入粉类: 将过筛后的低筋面粉和泡打粉慢慢筛入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的手法轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌，以免起筋导致蛋糕发硬。切记要轻柔翻拌，避免消泡。

4. 打发蛋白: 将蛋白和剩余的40克细砂糖放入无油无水的干净盆中，用手动打蛋器打发至湿性发泡，即蛋白呈蓬松的湿性，提起打蛋器，蛋白尖角弯曲。 加入几滴柠檬汁可以帮助蛋白更稳定。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后，将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀以切拌的手法轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合，成为细腻光滑的蛋糕糊。

6. 入模烘焙: 将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动几下，震出大的气泡。放入预热好的烤箱中，170℃烘烤约30-35分钟。 具体时间根据自家烤箱温度调节，用牙签插入蛋糕中心，若牙签拔出后没有粘附蛋糕糊，则表示蛋糕已烤熟。

7. 冷却脱模: 烤好的蛋糕从烤箱中取出后，立即倒扣在烤架上，待完全冷却后再脱模。 完全冷却后再脱模能防止蛋糕回缩，保持形状完整。

三、 烘焙小技巧
室温食材： 鸡蛋和牛奶最好是室温的，这样更容易混合均匀，也能更好地融合油脂。
轻柔翻拌： 拌合蛋糕糊时，一定要轻柔地翻拌，避免过度搅拌，以免面筋形成，导致蛋糕口感发硬。
烤箱温度： 不同烤箱的温度会有差异，建议根据自家烤箱的实际情况调整烘烤时间和温度。
模具选择： 建议使用8寸活底蛋糕模具，方便脱模。模具底部铺上油纸，更容易脱模。
不要频繁开烤箱门： 烘烤过程中尽量避免频繁打开烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀和烘烤效果。

四、 结语

这个手揉蛋糕配方简单易学，即使是烘焙新手也能轻松做出蓬松柔软的美味蛋糕。 希望这份配方能帮助你开启烘焙之旅，享受烘焙的乐趣！ 记得在烘焙过程中仔细观察蛋糕的变化，并根据实际情况进行调整。 祝你烘焙成功！

五、 配方延伸

你可以根据自己的喜好，在蛋糕糊中加入一些其他的食材，例如巧克力屑、水果粒、坚果等，做出更多口味的蛋糕。 例如，加入蓝莓可以制作蓝莓蛋糕，加入巧克力可以制作巧克力蛋糕，发挥你的创意，做出属于你自己的独特蛋糕吧！

2025-06-09

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