自制川味老干妈辣椒酱：还原经典，尽享美味301

老干妈辣椒酱作为家喻户晓的国民酱料，凭借其特有的香辣味征服了无数食客。然而，市面上的老干妈辣椒酱添加剂较多，想要品尝更纯正的川味，不如动手自制。本文将详细介绍自制川味老干妈辣椒酱的配方和制作步骤，让你在家中就能复刻经典美味。

配方

主要食材：
小米椒 500g
干辣椒 50g
生姜 100g
大蒜 100g
香菜 50g

调味料：
色拉油 500ml
酱油 50ml
香醋 20ml
白糖 20g
盐 10g
鸡精 5g

制作步骤

1. 准备食材：将小米椒、干辣椒、生姜、大蒜、香菜清洗干净。小米椒去除蒂，干辣椒掰成小段，生姜和大蒜切片，香菜切段。

2. 炒辣椒：热锅倒入色拉油，烧热后放入小米椒和干辣椒翻炒。炒至小米椒变软，颜色变深，干辣椒炸香即可盛出。

3. 捣碎辣椒：将炒好的辣椒、生姜、大蒜放入石臼或料理机中捣碎。捣碎程度根据个人喜好，想要更细腻的口感可以多捣碎一些。

4. 添加香菜：将切好的香菜加入辣椒泥中，搅拌均匀。

5. 调味：加入酱油、香醋、白糖、盐、鸡精调味。搅拌均匀，直至酱料呈现出粘稠的状态。

6. 装瓶保存：将辣椒酱装入干净无水的玻璃瓶中，密封好瓶口。放置阴凉处发酵2-3天即可食用。

小贴士

辣椒的选择：小米椒可以选择红辣椒，这样辣椒酱的颜色更鲜艳。干辣椒建议使用朝天椒，香辣味更浓。

油的选择：色拉油可以换成其他食用油，如菜籽油或花生油。

发酵时间：辣椒酱发酵时间越长，味道越醇厚。一般发酵2-3天即可，最长可以发酵1个月左右。

保存方法：自制辣椒酱需要冷藏保存，保质期一般为1-2个月。

结语

按照本文提供的配方和制作步骤，你就能在家中轻松自制出美味正宗的川味老干妈辣椒酱。无论是搭配米饭、面条还是作为调味料，它都能为你的料理增添独特的香辣滋味。赶快动手尝试，享受自制美食带来的满足感吧！

2024-12-29

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