赣州市小作坊剁椒酱配方：香辣开胃，回味无穷50

剁椒酱，作为赣南客家地区的特色小吃，以其酸辣开胃、风味独特而备受喜爱。制作剁椒酱是一门传承已久的技艺，而赣州市的小作坊更是以其正宗的口味和精湛的工艺闻名。现在，就让我们一起来揭秘赣州市小作坊剁椒酱的配方，让你在家也能做出香辣开胃、回味无穷的剁椒酱。

原料：* 红辣椒（指天椒）1公斤
* 大蒜100克
* 姜50克
* 白醋250克
* 盐150克
* 花椒粉10克（可选）

制作步骤：

1.清洗辣椒：将辣椒用清水洗净，晾干或用厨房纸吸干水分。

2.切段：将辣椒蒂去柄，切成小段。

3.捣碎：使用木棒或捣蒜器将辣椒捣碎成蓉状。

4.切碎大蒜和姜：将大蒜和姜切碎。

5.混合所有原料：将捣碎的辣椒蓉、大蒜末、姜末、白醋、盐和其他香料放入干净的容器中充分搅拌均匀。

6.腌制：将混合好的剁椒酱放入无水无油的玻璃瓶或陶瓷罐中，密封后在阴凉干燥的地方腌制2-3个月。

注意事项：* 选择新鲜、饱满的红辣椒，这样制作出来的剁椒酱风味更佳。
* 捣碎辣椒时，力度不宜过大，否则容易出水，影响剁椒酱的口感。
* 白醋的量可以根据个人口味调整，喜欢酸味的可以多加，但不要超过300克。
* 腌制时间越长，剁椒酱的风味越醇厚，但保存时间也会缩短。
* 开封后的剁椒酱应冷藏保存，可以保存数月。

小贴士：剁椒酱除了可以直接食用外，还可以作为调味料加入菜肴中，制作出香辣可口的美食，如剁椒鱼头、剁椒蒸排骨等。

总结：赣州市小作坊剁椒酱配方简单易操作，但要做出香辣开胃、回味无穷的剁椒酱，还需要掌握一些小技巧。按照以上步骤和注意事项操作，相信你也能做出令人赞不绝口的剁椒酱。

2024-12-31

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