自制烧鸡公底料中的辣椒酱秘方，鲜香开胃，做法简单162

烧鸡公，一道令人垂涎欲滴的川渝名菜，其鲜香麻辣的滋味让人难以忘怀。而其中不可或缺的灵魂便是辣椒酱。市面上的辣椒酱种类繁多，但往往添加剂过多，难以满足追求健康和美味的食客。今天，就让我们一起来揭秘正宗烧鸡公底料中的辣椒酱秘方，让你在家也能轻松制作出媲美大厨的美味。

食材：* 干朝天椒 500g
* 生姜 200g
* 大蒜 200g
* 白芝麻 50g
* 花生 50g
* 香菜 适量
* 食盐 适量

步骤：

1. 处理辣椒：将干朝天椒用清水洗净，沥干水分。用剪刀剪成小段，去除辣椒籽（籽的部分较辣，可根据个人口味选择是否去除）。

2. 处理其他食材：生姜去皮切片，大蒜去皮切末，白芝麻和花生炒香备用。香菜洗净切段。

3. 制作辣椒酱：将辣椒段、生姜片、大蒜末放入料理机中，加入适量清水。打成细腻的辣椒酱，期间可根据个人口味适当加入清水调整浓稠度。

4. 翻炒辣椒酱：将辣椒酱倒入锅中，加入炒香的白芝麻和花生，小火翻炒。炒至辣椒酱微微出油，香气四溢即可。

5. 加入香菜：关火，加入香菜段，搅拌均匀。即可盛出装瓶，置于阴凉处保存。自制的辣椒酱不添加任何防腐剂，建议尽快食用完毕。

使用建议：

自制的辣椒酱可作为烧鸡公底料的调味，也可用于制作其他川渝菜肴。其鲜香开胃的滋味，能瞬间提升菜肴的整体风味。根据个人口味，可适当调整辣椒用量和翻炒时间，打造出专属的辣椒酱美味。

保存方法：* 将辣椒酱装入干净密封的容器中，置于冰箱冷藏保存。可保存约2周。
* 若要延长保存时间，可将辣椒酱分装入小瓶中，密封后放入冷冻保存。可保存约3个月。

温馨提示：* 制作辣椒酱时，建议戴上手套，避免辣椒汁触碰到皮肤。
* 对于不能吃辣的人群，可减少辣椒用量或去除辣椒籽。
* 自制辣椒酱不添加任何防腐剂，请及时食用完毕，避免变质。

2024-12-31

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