舌尖绽放火花：正宗四川烧椒酱秘方大公开379

对于四川美食爱好者来说，烧椒酱是一种不可或缺的调味品。它辛香浓郁，酸辣适口，能瞬间为菜肴增添灵魂。今天，我们将揭晓餐馆正宗四川烧椒酱的秘方，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

食材：* 干线椒：500克
* 新鲜青花椒：100克
* 大蒜：200克
* 生姜：200克
* 白醋：500毫升
* 生抽：200毫升
* 老抽：50毫升
* 白糖：100克
* 盐：20克
* 花椒粉：10克
* 芝麻：50克

制作步骤：

1. 处理辣椒和青花椒

1. 将干线椒剪成小段，去掉辣椒籽。
2. 将新鲜青花椒用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 准备配料

1. 将大蒜和生姜去皮切碎。
2. 称出白醋、生抽、老抽、白糖、盐和花椒粉。

3. 浸泡辣椒

1. 将剪好的干线椒放入大碗中，倒入白醋浸泡。
2. 浸泡时间为12-24小时，使辣椒变软。

4. 剁制配料

1. 将泡软的辣椒、青花椒、大蒜、生姜、芝麻放入绞肉机或料理机中。
2. 剁碎至细腻，但不要完全打成泥。

5. 调味

1. 将剁好的配料放入干净的碗中。
2. 加入生抽、老抽、白糖、盐和花椒粉。
3. 搅拌均匀，使调味料充分融入配料中。

6. 发酵

1. 将调味后的配料装入玻璃罐中，密封保存。
2. 放置在阴凉处发酵1-2个月。
3. 发酵期间，每天开罐搅拌一次，排出气体。

7. 保存

1. 发酵完成后的烧椒酱即可食用。
2. 将烧椒酱装入密封容器中，冷藏保存。
3. 保存时间可达半年以上。

小贴士：* 选择新鲜、饱满的干线椒，辣椒籽较少，辣度更纯正。
* 泡辣椒时可以使用陈醋或米醋，白醋让辣酱味道更酸爽。
* 发酵时间根据温度和湿度而定，发酵时间越长，辣酱风味越浓郁。
* 烧椒酱辛辣刺激，食用时酌情添加。

味蕾上的盛宴

自制的正宗四川烧椒酱不仅味道鲜美，而且健康卫生，让你在家也能享受舌尖上的盛宴。它可以作为蘸料、佐料或烹饪调味料，为你的菜肴增添独特的四川风味。无论是拌拌凉菜，还是炒制热菜，烧椒酱都能瞬间点亮味蕾，让你的味蕾体验一次酣畅淋漓的四川之旅。

2024-12-31

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