极致秘方：还原正宗合肥牛肉面豆瓣酱！226

合肥牛肉面，作为安徽省的招牌美食，以其鲜香浓郁的汤底和醇厚醇厚的豆瓣酱而闻名。今天，我们将揭开这碗面食灵魂秘诀——合肥牛肉面豆瓣酱的制作方法。

一、食材准备* 四川郫县豆瓣酱：500克
* 豆瓣酱：500克
* 大蒜：200克
* 生姜：150克
* 葱：300克
* 花椒：10克
* 八角：5个
* 白芷：30克
* 草果：5个
* 香叶：10片
* 肉桂：5克
* 丁香：10颗
* 盐：适量
* 油：适量

二、制作步骤

1. 辣味基础：

* 将四川郫县豆瓣酱和豆瓣酱放入锅中，加入适量油翻炒至出油变香。

2. 芳香调料：

* 将大蒜、生姜、葱切成颗粒状，放入锅中翻炒至出味。
* 加入花椒、八角、白芷、草果、香叶、肉桂、丁香等香料爆香。

3. 醇厚香气：

* 转小火，将炒香的调料与豆瓣酱混合均匀。
* 加入清水约500ml，保持小火慢炖1小时左右。

4. 调味增鲜：

* 待豆瓣酱炖至浓稠，加入适量盐调味。
* 根据个人口味，可加入少许酱油或味精增鲜。

5. 储存保存：

* 将豆瓣酱冷却后装入干净的容器中，密封保存。
* 冷藏可保存约1个月，冷冻可保存3个月以上。

三、Tips* 选用四川郫县豆瓣酱和优质豆瓣酱，品质至上。
* 香料的加入要适量，以免掩盖豆瓣酱的原有风味。
* 炖煮的时间不宜过长，以免豆瓣酱变苦。
* 制作好的豆瓣酱可用于制作牛肉面、红烧肉、水煮鱼等菜肴，用途广泛。

四、总结通过以上步骤，我们成功制作出了正宗的合肥牛肉面豆瓣酱。它集辣味、香气、醇厚于一体，是提升牛肉面风味的必备神器。无论是家庭烹饪还是专业制作，这款秘方都将为您带来至臻的味蕾享受。

2025-01-03

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