四川杂酱面酱油的自制秘方，简单易学，成就地道美味15

四川杂酱面作为川渝地区的传统小吃，以其香辣浓郁的滋味广受喜爱。而其中的酱油更是这道美食的灵魂所在。如果你想在家复刻正宗的四川杂酱面，掌握制作四川杂酱面酱油的秘方至关重要。

配料：* 黄豆 500 克
* 面粉 200 克
* 水 1000 毫升
* 盐 50 克
* 豆豉 50 克
* 辣豆瓣酱 50 克
* 生姜 50 克（拍碎）
* 大蒜 50 克（拍碎）
* 花椒 10 克
* 八角 5 颗
* 桂皮 1 块

步骤：1. 制作黄豆酱：
* 将黄豆洗净后浸泡 12 小时以上。
* 沥干黄豆，与面粉混合均匀。
* 加入 500 毫升水，搅拌成糊状。
* 将糊状物放入蒸锅中，蒸制 2 个小时。
2. 熬制酱油：
* 将蒸熟的黄豆酱放入干净的锅中。
* 加入剩余的 500 毫升水和 50 克盐。
* 加入豆豉、辣豆瓣酱、生姜、大蒜、花椒、八角和桂皮。
* 大火煮沸后，转小火熬制 2 小时。
* 熬制过程中需要不断搅拌，以免糊底。
3. 发酵：
* 将熬好的酱油装入密封容器中。
* 在室温下发酵 15-20 天。
* 发酵过程中，每天打开容器搅拌一次，排出产生的气体。
4. 过滤：
* 发酵完成后，将酱油过滤去除杂质。
* 过滤后的酱油即可装瓶保存。

小贴士：* 黄豆的选择直接影响酱油的品质，建议选用优质的东北黄豆。
* 熬制酱油时火力要控制好，大火煮沸后转小火慢熬，避免酱油烧焦。
* 发酵温度以 20-25 度为宜，室温过高或过低会影响发酵效果。
* 发酵期间产生的气体需要及时排出，以免酱油变质。
* 如果一次性制作的酱油过多，可以分装在小瓶中冷藏保存。

结语掌握了四川杂酱面酱油的制作方法，在家就能轻松复刻出正宗的川味美食。这道酱油香浓醇厚，辣度适中，搭配上劲道的面条和爽脆的黄瓜丝，足以让你回味无穷。

2025-01-01

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